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12 janvier 2017 4 12 /01 /janvier /2017 18:14

Après les petits excès des fêtes, je vous propose aujourd'hui une recette plus "légère" et fruitée : il s'agit d'une charlotte à la mousse de fruit, mangue & framboises. J'ai réalisé cette recette il y a plusieurs mois avec du coulis de fruits rouges, mais je n'ai pas pu prendre de photos puisque tout a été mangé en un rien de temps ! J'ai donc refait cette charlotte avec du coulis de mangue pour changer, et quelques framboises sur le dessus pour la déco (et j'ai réussi à prendre des photos cette fois ! hihihi ! ).

Recette pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20min

Repos : 2h voire toute une nuit au réfrigérateur

Ingrédients :

- biscuits à la cuillère

- lait

- 4 blancs d'oeuf

- 50g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

- 250g de coulis de fruit (mangue, fruits rouges etc...)

Préparation : 

1) Imbiber les biscuits à la cuillères d'un peu de lait. Placer les biscuits tout autour du moule à charlotte. Placer au frais.

2) Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faire chauffer le coulis de fruit. Egoutter la gélatine et la faire fondre dans le coulis chaud, retirer du feu.

3) Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en poudre puis verser la purée tout en fouettant délicatement. 

4) Répartir la mousse dans le moule à charlotte. Placer au frais 2h minimum voire tout une nuit. Démouler délicatement et placer des framboises sur le dessus pour la déco avant de déguster. 

Bonne dégustation !

Chocociframboise  

 

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14 décembre 2016 3 14 /12 /décembre /2016 17:48

Vous connaissez les produits Marie Morin ? Cette marque bretonne confectionne de délicieux produits tels que mousses, desserts pâtissiers, entremets, yaourts brassés etc...

L'histoire de cette marque commence dans les années 80, lorsque Alain et Marie Morin les créateurs de la marque, se lancent dans la création de leurs propres desserts. Installés dans leur cave aménagée en atelier culinaire, leur aventure démarre à toute vitesse : très vite leurs produits séduisent (leur mousse au chocolat à l'ancienne fait un tabac) et les commandes affluent ! 

Aujourd'hui installée à Quessoy dans les Côtes d'Armor (mon département natal ! ), l'entreprise confectionne toute une gamme de dessert avec de bons produits de qualité et sans artifice. 

A l'occasion des fêtes de fin d'année, la marque propose une nouvelle édition limitée de Noël et m'a proposée de découvrir leur mousse au chocolat à l'ancienne....Mmmh un délice ! 

Cette délicieuse mousse est composée : d'oeufs, de chocolat pur beurre de cacao 42% (lécithine de soja), de beurre salé et c'est tout ! Une mousse faite comme à la maison avec de bons ingrédients ! 

La petite note salée se marie parfaitement bien avec ce chocolat, en même temps en Bretagne on ne connait que le beurre salé ;D

J'adore leurs jolis pots en verre dorés (on peut en faire de très joli photophore ou s'en servir pour décorer une table de fête !) 

N'hésitez pas à aller faire un tour sur leur site, des recettes sont également proposées ! :)

A très vite bientôt pour une nouvelle recette ! 

 

Chocociframboise

 

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22 novembre 2016 2 22 /11 /novembre /2016 18:04

Ça y est, le mois de décembre approche et toute la féérie de Noël aussi ! Comme tous les ans, je vous propose donc une série de recettes sur le thème des fêtes de fin d'année, alors, c'est partiiii ! 

Pour commencer, voici une recette de mignardise : des mini-chessecakes framboise & spéculoos. Il y a quelques temps, j'ai été contacté par la marque Elln | Déco gourmande, pour participer à un concours sur le thème de Noël. Pour cela, il faut mettre en valeur un de leur produit à travers 2 recettes : des mignardises et une bûche (recette à venir très prochainement...). Parmi les produits proposés, j'ai choisi "Noël sous tous ses angles" . Ce sont de jolies petites feuilles comestibles (azyme ou en sucre) décorées que l'on dépose juste avant de déguster sur la préparation. Ces petites feuilles dans les tons rosés allaient parfaitement bien avec mes mini cheesecakes framboise & spéculoos !  

ELLN

"Le spécialiste de la décoration de gâteaux et du cake design sur Internet : déco de pâtisseries, tartes, cupcakes, macarons et gâteaux d'anniversaire."

Recette pour 8 personnes

Préparation : 30 min

Repos : toute une nuit au réfrigérateur

Ingrédients :

Base biscuitée :

- 180g de biscuits spéculoos

- 85g de beurre fondu

Déco :

- feuilles Elln

- 50g de sucre

- 225g de Philadelphia

 150g de crème liquide entière

- 50g de coulis de framboise

- 3 feuilles de gélatine

Préparation :

1) Mixer les biscuits spéculoos. Ajouter le beurre fondu. Tamiser le fond d'un moule carré de la préparation en tassant bien. Placer au réfrigérateur.

2) Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre et le Philadelphia.

3) Chauffer le coulis de framboise et retirer du feu à la première ébullition. Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à ce que la préparation tiédisse. Incorporer le coulis dans la préparation au fromage et bien mélanger. Verser la préparation dans le moule par dessus la base biscuitée. Laisser refroidir toute une nuit au réfrigérateur.

4) Couper le cheesecake en petits carrés. Déposer sur chaque carré un feuille Elln. 

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

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11 août 2016 4 11 /08 /août /2016 17:52

L'été est toujours là, alors on en profite et on déguste de délicieuses glaces, faites maison of course, c'est tellement meilleur ! :D Après ma recette de crème glacée mangue & framboise, je vous propose cette fois-ci une recette hyyyyper gourmande : une crème glacée aux twix ! Pour cette recette sans sorbetière, j'utilise une fois de plus la même technique : du lait concentré non sucré et de la crème liquide entière montée en chantilly !

Et maintenant, place à la recette ! 

Recette pour 4 à 6 personnes

Préparation : 15min

Repos : 1 nuit au congélateur

Ingrédients :

- 20cl de crème liquide entière

- 20cl de lait concentré non sucré

- twix en morceaux

- caramel au beurre salé

Préparation :

1) Faire monter la crème liquide entière en chantilly. Incorporer délicatement le lait concentré tout en fouettant. Ajouter les morceaux de twix. 

2) Verser la préparation dans un récipient hermétique et ajouter le caramel au beurre salé en faisant des zigzags. Mettre au congélateur 1 nuit minimum.

3) Sortir la glace quelques minutes avant de servir.

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

 

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7 juillet 2016 4 07 /07 /juillet /2016 16:35

Ça y est, l'été est bel et bien là ! Chaleur et soleil sont au rendez-vous, alors forcément aujourd'hui je vous propose une recette de glace, sans sorbetière ! :) Pour réaliser cette crème glacée, j'utilise toujours la même technique à savoir du lait concentré, de la crème liquide entière montée en chantilly et du glucose. A cela, j'ai ajouté de la purée de mangue et quelques framboises ! :) Cela ne vaut pas une bonne glace à l'italienne mais pour une recette sans sorbetière, le résultat est plutôt pas mal ! :)

Recette pour 4 à 6 personnes

Préparation : 15min

Repos : 1 nuit au congélateur

Ingrédients :

- 20cl de crème liquide entière

- 20cl de lait concentré non sucré

- 1 cuillère à soupe de glucose

- 130g de purée de mangue

- 50g de framboises

Préparation :

1) Faire monter la crème liquide entière en chantilly. Incorporer délicatement le lait concentré tout en fouettant. Ajouter le glucose, la purée de mangue et les framboises. 

2) Verser la préparation dans un récipient hermétique et mettre au congélateur 1 nuit minimum.

3) Sortir la glace quelques minutes avant de servir.

Bonne dégustation ! 

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12 mai 2016 4 12 /05 /mai /2016 17:27

Aujourd'hui je vous propose une recette très simple et très rapide à réaliser : des verrines petits-beurre, framboise & spéculoos ! Un mélange d'acidité, de sucré et de croquant pour un dessert bien gourmand ! ;)

Recette pour 4 verrines

Préparation : 15min

Ingrédients :

- 4 petits suisse

- 2 cuillères à café de pâte de spéculoos

- 60g de petits-beurre Kercadélac

- 100g de framboises 

Préparation : 

1) Dans un bol, fouetter les petits suisse avec la pâte de spéculoos afin d'obtenir une crème homogène. Réserver.

2) Émietter les petits-beurre grossièrement et déposer les miettes au fond des verrines. Placer ensuite quelques framboise puis la crème au spéculoos. Décorer le dessus des verrines avec quelques miettes de petits-beurre et une framboise. Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation ! 

Bonne dégustation ! 

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28 avril 2016 4 28 /04 /avril /2016 18:16

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de guimauves ! La dernière fois, je les avais parfumées à la framboise. Cette fois-ci, je voulais réaliser des guimauves fruit de la passion enrobées de chocolat au lait  : j'adore ce mariage de saveurs ! Cependant, lorsque j'ai voulu tremper ma guimauve dans le chocolat pour l'enrober, celle-ci a commencé à fondre ! Et oui, je n'y avais pas pensé, mais forcément avec du chocolat fondu chaud cela devait arriver ! ^^ J'ai donc finalement décidé de réaliser des zébrures à l'aide d'un cornet de papier sulfurisé rempli de chocolat  fondu. Le résultat est top puisque l'on sent bien le moelleux de la guimauve qui contraste avec le croquant des zébrures de chocolat ! Un délice ! :) 

Recette pour un moule carrée de 23x23cm

Préparation : 30min

Repos : 1h voire toute une nuit au réfrigérateur

Ingrédients : 

- 40g de blanc d'oeuf (soit 1 oeuf)

- 280g de sucre

- 110g de sauce ou purée fruit de la passion

- 6 feuilles de gélatine

- 70ml d'eau

- 30g de sirop de glucose

- colorant orange en poudre

- 30g de sucre glace

- 30g de fécule de maïs

Préparation : 

1) Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide. Faire bouillir la sauce fruit de la passion. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Bien mélanger afin de la dissoudre.

2) Mettre dans une casserole l'eau, le sucre en poudre et le sirop de glucose puis porter le tout à une température de 130°C. Hors du feu, ajouter la sauce fruit de la passion et mélanger.

3) Monter le blanc en neige puis verser en petits filets le sirop fruit de la passion. Continuer à battre vivement jusqu'à ce que le mélange soit dense et tempéré. 

4) Placer du papier cuisson dans un moule carré ou rectangulaire. Saupoudrer le du mélange sucre glace et fécule de maïs. Cela facilitera le découpage de la guimauve. Verser la pâte à guimauve dans le moule et finir de saupoudrer également le dessus. Mettre au réfrigérateur pendant 1 h voire toute une nuit.

5) Découper la guimauve en carrés. Rouler chaque carré dans le mélange sucre glace et fécule de maïs puis enlever l'excédent. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. A l'aide d'un cornet de papier sulfurisé rempli de chocolat fondu, réaliser des zébrures. (pour réaliser un cornet, les explications vidéo par ici !)

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

- 30g de sirop de glucose

- 30g de sucre glace

- 30g de fécule de maïs

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14 janvier 2016 4 14 /01 /janvier /2016 17:37

 

Cette idée de cheesecake au Twix me trottait dans la tête depuis un petit moment déjà. A force d'en voir un peu partout sur Pinterest, ça m'a vraiment donné envie et puis, les Twix et moi, j'adore ça ! :D (Rappelez-vous, j'en avais même fais de la pâte à tartiner ! ^^)

Pour la recette, j'ai repris celle de mes cheesecakes sans cuisson (plus de 2 ans que j'en avais pas fait dis donc ! ). La recette et très simple et bien plus rapide que la recette de cheesecake avec cuisson. Après, c'est selon les goûts de chacun ! ;)

Comme il me restait des miettes de biscuits et de l'appareil à cheesecake, j'ai rempli quelques petits bocaux pour un faire des cheesecakes en verrine ! ;) 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 15min

Repos : 4h au réfrigérateur

Ingrédients : 

- 75g de biscuits

- 35g de beurre fondu

- 225g de cream cheese Philadelphia

- 50g de sucre

- 150g de crème liquide entière

- 3 feuilles de gélatine

- 4 barres de twix

Préparation : 

Le fond sablé

1) Mixer les biscuits afin d'obtenir une poudre. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Garnir un moule rond à charnières amovibles. Bien tasser. Réserver au frais.

La garniture

2) Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faire chauffer 4 cuillères à soupe de crème liquide. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le crème bien chaude.

3) Fouetter le Philadelphia avec le sucre puis ajouter la gélatine fondue. Fouetter le reste de la crème liquide en chantilly. L'incorporer délicatement avec le reste de la préparation.

4) Placer une bande de rhodoïd autour du moule puis verser la garniture à la moitié du moule. Couper 2 barres de Twix en petits morceaux. Ajouter les morceaux puis recouvrir avec le reste de garniture. Réserver au réfrigérateur 4h minimum voire toute une nuit. 

5) Couper les 2 barres de Twix restants en petits morceaux pour la déco, puis démouler avant de déguster. 

Bonne dégustation ! 

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21 juin 2015 7 21 /06 /juin /2015 16:12

 

 

Vous allez vous dire que j'ai eu une bien drôle d'idée de faire une pâte à tartiner au Twix ! En même temps, ce n'est pas la première fois que me vient l'idée de transfomer des biscuits en pâte à tartiner, souvenez vous de celle aux cookies ! ^^

Les twix et moi c'est un peu une grande histoire d'amour, c'est mon péché mignon ! J'en ai toujours avec moi dans mon sac à main au cas où, pour une petite pause. Et puis quelque fois quand ils restent cachés au fin fond de mon sac, ils se retrouvent légèrement écrasés et c'est de là que m'est venue l'idée d'en faire une pâte à tartiner !

Et oui, pourquoi pas les réduire en miettes et les faire fondre pour pouvoir tartiner du Twix sur des crêpes ou tartines de pain au goûter ? (où bien à déguster à la petite cuillère ! ;P) Alors j'ai tenté l'expérience, un peu bizarre, certes, mais ultra gourmande !

Il suffit de quelques barres de Twix et de la crème liquide pour obtenir une délicieuse pâte à tartiner au chocolat avec une pointe de caramel et légèrement biscuitée (en plus elle est super facile à tartiner même tout juste sortie du réfrigérateur) ! J'adore ! :D

 

Recette pour un verre de pâte à tartiner

Préparation : 10 min

Ingrédients : 

- 100g de crème liquide entière

- 8 barres de Twix

Préparation : 

1) Faire chauffer la crème à feu doux avec les barres de Twix coupées en morceaux. Lorsque le chocolat et le caramel sont bien fondu bien mélanger (il doit rester des morceaux de biscuits). 

2) Passer la préparation au mixeur afin de réduire le biscuit en miettes et avoir une préparation homogène.

3) Verser la préparation dans un pot et laisser refroidir. A conserver au réfrigérateur.

Bonne dégustation ! 

 

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2 septembre 2013 1 02 /09 /septembre /2013 16:00


Glace Vanille & Caramel au Beurre Salé #9

         Tout le monde parle de la rentrée, mais il fait encore beau alors, je vous propose cette petite recette de glace pour prolonger les vacances ! 

Après avoir lu cet article sur le blog Un déjeuné au soleil qui explique toutes les astuces pour réaliser ses glaces sans sorbetière, j'ai voulu tester l'ajout de sirop de glucose et le lait en poudre dans ma recette habituelle. Dans cet article, il est dit que l'eau gèle plus rapidement que beaucoup d'autres ingrédients. Donc moins il en aura, plus la glace restera crémeuse longtemps. Le sirop de glucose permet de retarder la cristalisation et le lait en poudre apporte de l'onctuosité et aide à l'incorporation de l'air. En principe, le sirop de glucose s'ajoute dans du liquide chaud. Je dis bien en principe, car lorsque que j'ai réalisé la recette, je me suis rendu compte au dernier moment que j'avais oublié de l'ajouter ! Finalement je l'ai incorporé à la préparation qui était froide tout en fouettant et ça a très bien marché. Le résultat est vraiment super : la glace est très crémeuse et il n'y a pas du tout de cristaux. Bref, un vrai régal même sans sorbetière ! 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 15min

Repos : 1 nuit au congélateur

Ingrédients : 

- 150 ml de crème liquide entière

- 400g de lait concentré sucré

- 100 ml de lait entier

- 20g de poudre de lait

- 45 g de sirop de glucose

- 1 cuillère à café rase de vanille en poudre

- 70g de caramel au beurre salé Carabreizh + un peu pour la déco

 

Glace Vanille & Caramel au Beurre Salé # 4 bis

Préparation : 

1) Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly. Incorporer délicatement le lait concentré sucré, le lait entier, la poudre de lait, le sirop de glucose et la vanille en poudre tout en fouettant.

2) Verser la préparation dans une boîte hermétique et verser le caramel au beurre salé dessus en zig-zag. La placer minimum 1 nuit au congélateur afin que la glace prenne. Sortir la glace 10min avant de la déguster !

Glace Vanille & Caramel au Beurre Salé # 12

Glace Vanille & Caramel au Beurre Salé #15 

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

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