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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 16:50

 

Macarons à la Mûre {Meringue Italienne} 4

        La dernière fois que je me suis lancée dans la réalisation de macarons, ces derniers s'étaient vu transfomés en amaretti suite aux craquelures des coques. Jusqu'à présent, j'avais toujours utilisé la recette à la meringue française mais après ce petit ratage, j'ai décidé de changer et d'essayer une meringue italienne.

Mais quelle différence ? La meringue française se prépare en montant les blancs en neige puis en ajoutant du sucre alors que la meringue italienne se prépare en ajoutant un sirop de sucre aux blancs en neige. 

J'ai donc repris la recette de C.Felder que j'avais vue sur le blog d'Amélie, Confession d'une gourmande. Le résultat est presque parfait : les coques n'ont pas craquelé, elles sont lisses et la collerette est bien là mais la base des macarons a un peu bruni (j'aurais peut-être dû réduire le temps de cuisson ou la température). 

Comme il restait encore quelques mûres dans le jardin, j'en ai donc profité pour les utiliser dans la ganache ! 

Recette pour environ 60 macarons

Préparation : 30/40min

Repos : 1h ou plus

Cuisson : 10min à 150°C

Ingrédients : 

Pour les coques : 

- 200g de poudre d'amandes

- 200g de sucre glace

- 50ml d'eau

- 200g de sucre

- 2 fois 75g de blanc d'oeuf

- colorant alimentaire en poudre (rouge et bleu pour obtenir du violet)

Pour la ganache à la mûre :

- 200g de chocolat blanc

- 100g de crème liquide entière

- 5 cuillères à soupe de coulis de mûres

 

 

 

Macarons à la Mûre {Meringue Italienne} 17

Préparation : 

La ganache à préparer la veille de préférence 

1) Faire bouillir la crème liquide. Couper le chocolat blanc en morceaux et le mettre dans un saladier. Lorsque la crème est bien chaude, la verser sur le chocolat. Recouvrir le saladier d'une assiette pendant 5min et laisser fondre le chocolat. Mélanger afin d'obtenir une texture lisse. Ajouter le coulis de mûres. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pour que ça durcisse.

Préparation des coques 

2) Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher. Vérifier la température du sirop avec un thermomètre. Commencer à battre 75g de blanc d'oeuf quand le sirop atteint 114°C. Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Ajouter le colorant alimentaire puis continuer à battre.

3) Mélanger 75g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélanger à la spatule afin d'obtenir une pâte d'amande. Ajouter une petite quantité de meringue pour détendre la pâte puis ajouter le reste en mélangeant délicatement en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. 

4) Garnir une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits ronds en quinconce. Tapoter les plaques pour lisser les coques. Laisser croûter (=reposer) les macarons pendant 1h voire plus, à température ambiante (attention à ne pas les mettre dans un endroit trop humide !). Les macarons ne doivent plus coller aux doigts lorsqu'on les touche à la fin de la période de croûtage.

5) Préchauffer le four à 150°C. Enfourner pendant 10min environ selon la taille des macarons. A la sortie du four, laisser refroidir avant de les décoller. 

Montage

6) A l'aide d'une poche à douille, garnir les coques de ganache à la mûre . Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24h à 48h avant de déguster.

Macarons à la Mûre {Meringue Italienne} 8

Bonne dégustation ! 

Et n'oubliez pas, vous avez jusqu'au 22 octobre pour voter au Golden Blog Awards 2012. Alors pour voter et découvrir tous les blogs qui y participent, c'est par ici ! 

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Published by Chocociframboise - dans Macarons & Meringues
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commentaires

Camille 03/02/2013 14:51


Très jolie couleur ! Bravo !

Aude 30/11/2012 21:39


Je rate souvent les miens. Là serait la solution?!?

Maud 21/10/2012 14:55


Ils sont trop beaux et ils ont l'air trop bons :) Bises

mymy cuisine 17/10/2012 12:53

Coucou! Me voilà de retour après une longue absence.. Je vois que j'ai râté de bien belles gourmandises!

Nelly 15/10/2012 11:12


La couleur des macarons est superbe et la collerette, très réussie. J'en goûterais bien un ou deux ^^

mélanie 14/10/2012 10:07


Trop goutmand ces macarons, j'en bave ! Ca me donne envie de persévérer dans les macarons car je les réussi jamais ^^

Crokmou 11/10/2012 07:37


Ca a l'air tout simple dit comme ca la recette ! Je ferai une nouvelle tentative un jour x)


Très jolis macarons en tout cas !

Le blog de Pouce 10/10/2012 17:02


Ils sont magnifiques. Et le parfum choisi est un délice !

culinaire Amoula 10/10/2012 01:06


Ils sont superbes! Comme je les aime! Bonne nuit.

Crevette 09/10/2012 09:34


Ils sont superbes, avec un belle collerette.

noviceencuisine 08/10/2012 17:27


Je vote chaque jour ^^


ils sont tout simplement parfait, une couleur au top et un gout que j'imagine :)

Chocociframboise 08/10/2012 20:46



Oh mercii beaucoup !:D



Vovone 08/10/2012 15:27


Ils sont superbes, félicitations !


Je suis tentée par la meringue Italienne moi aussi du coup !


Bises !

Chocociframboise 08/10/2012 20:48



Merci ! :)


Pour la meringue italienne, n'hésite pas le résulat est super ! 



LeeYaa 07/10/2012 22:10


tes macarons sont tellement réussis et ils ont l'air si bons qu'on dirait des faux ! Vraiment top bravo !

Lolotte 07/10/2012 20:35


ils sont juste parfait! En plus a la mure, ça doit etre tellemenbt bon j'ai encore jamais gouté!

CrispX 07/10/2012 20:10


Ils sont très beaux ! je n'en ferais qu'une bouchée, miam ^^

sotis 07/10/2012 20:07


ils sont magnifiques et bien gourmands!! bisous et bonne soirée

Bake a Cupcake 07/10/2012 19:56


Ils sont PAR-FAITS ! Une couleur magnifique, et une ganache qui donne vraiment envie !! Bravo ! ;)

Chocociframboise 07/10/2012 20:14



Merciii ! :D



Fraise Basilic 07/10/2012 19:53


Ils sont effectivement très beaux ! Je ne fais les mien qu'à la meringue italienne et je n'ai (touchons du bois) jamais de râtages !

Chocociframboise 07/10/2012 20:14



Tu en as de la chance ! 



LOu 07/10/2012 19:09


Parfaits macarons ! Bonne soirée de dimanche, bises


Lou

Chocociframboise 07/10/2012 20:14



Merci ! :)