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26 août 2014 2 26 /08 /août /2014 17:27

 

Brioche feuilletée 1 #

      Alors là je vous présente THE brioche ! De loin ma préférée : la brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini ! La recette provient de son livre Sensation. Je l'ai découverte chez Manue puis j'ai vu qu'elle a fait le tour de la blogosphère. Entre brioche et croissant, cette tuerie au beurre me faisait terriblement envie ! Comme c'est les vacances et que j'avais un peu de temps, je me suis lancée dans la préparation de celle-ci. La recette est un peu longue mais ça vaut vraiment le coup, je vous assure ! 

 

Recette pour 6 personnes

Préparation : 1h

Cuisson : 30min à 180 °C

Ingrédients : 

- 510g de farine

- 40g de sucre

- 150 ml de lait

- 20g de levure fraîche de boulangerie

- 3 oeufs

- 50g de beurre salé à termpérature ambiante

- 300g de beurre pour le tourage

- 100g de sucre en grains

Sirop

- 30g de sucre

- 30 g d'eau

 Brioche feuilletée 6#

Préparation : 

1) Préparer le sirop. Faire bouillir l'eau et le sucre afin d'obtenir un sirop, puis laisser refroidir.

2) Dans le bol du robot, verser le sucre, les oeufs, le lait et la farine avec la levure émiettée sur le dessus. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Couvrir et laisser doubler de volume 30 min, voire 1h environ (petite astuce : vous pouvez mettre la pâte dans votre four sur chaleur tournante à 35/40°C. La pâte doublera de volume plus rapidement).

3) Dégazer la boule de pâte puis la mettre au congélateur 30min afin de stopper la levée.

4) Pendant ce temps, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler le beurre régulièrement entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour le rendre homogène et donner une forme rectangulaire (20x25cm). Mettre au frais. 

5) Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur un rectangle de 45x25cm. Placer le beurre au centre et rabattre les 2 côtés dessus, bords à bords afin d'enfermer le beurre. Etaler la pâte afin d'obtenir une bande de 70cm environ. Replier, en superposant la pâte par tiers, comme un portefeuille. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour, puis étaler de nouveau jusqu'à l'obtention d'une nouvelle bande de 70cm. Plier à nouveau en portefeuille. Filmer la pâte et la laisser reposer 30min au réfrigérateur. Réaliser ensuite un dernier tour puis laisser reposer la pâte 1h au réfrigérateur. 

6) Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler afin d'obtenir une bande de 35x45 cm. Parsemer de sucre en grains la surface de la pâte sauf une bande de 3cm près du bord. Passer le rouleau par dessus afin d'enfoncer le sucre en grains dans la pâte. Sur les 3cm de pâte restant, badigeonner de sirop à l'aide d'un pinceau. Rouler la pâte dans le sens de la longueur, en serrant bien afin de former un boudin. Placer 20min au congélateur en plaçant la soudure de la pâte en dessous.

7) Couper des tronçons de pâte de 4.5cm environ. Les déposer dans un moule à cake et laisser monter à nouveau 1h environ afin que la pâte double de volume (ou bien 30/45min au four chaleur tournante à 35/40°C). Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 30min environ. A la sortie du four laisser refroidir.

 

Brioche feuilletée 4#

Brioche feuilletée 3#

Brioche feuilletée 2#

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

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commentaires

LadyMilonguera 23/02/2015 11:56

Elle est vraiment magnifique ta brioche !!!

la Fourmi Elé 30/09/2014 18:34


Bravo elle est super belle!! Ca sera sans doute sur ma liste!! mais ambitieux ce feuilletage tout de même!!

la Fourmi Elé 14/09/2014 18:22


Ca doit être super bon! comment ne pas craquer!

Mathilde 03/09/2014 21:27


Trop belle cette brioche ! Parfait pour un goûter en cette rentrée :)

Lou 02/09/2014 18:04


Cette brioche est vraiment très belle !

BoopCook 27/08/2014 08:10


c'est une tuerie cette brioche =P

Chocociframboise 27/08/2014 11:32



Oh oui ! :D



radis rose 26/08/2014 21:18


Elle est sublime !

Chocociframboise 27/08/2014 11:32



Merci ! 



LadyMilonguera 26/08/2014 19:37


Comme elle me fait envie ta brioche !!!