Galette des Rois Frangipane Poire & Pépites de Chocolat

On démarre cette année 2026 par la traditionnelle Galette des Rois (attention, pas la recette la plus light ;P ).

Cette année, j'ai opté pour une garniture à la frangipane mais en ajoutant également un peu de fraîcheur avec de la Poire et de la gourmandise avec des pépites de chocolat ! Pour la pâte feuilletée, même si ça prend un peu de temps, je vous conseille de la faire vous même (c'est tellement meilleur, et regardez-moi ce feuilletage ! )

Elle était tellement bonne que je n'ai pas eu le temps de faire une photo à la découpe pour vous montrer l'intérieur ! Essayez, vous m'en direz des nouvelles ;)

Recette pour 6 personnes

Préparation : 2h

Repos : 3 fois 30min + 20min 

Cuisson : 50min à 180C°

Ingrédients : 

Préparation : 

La détrempe

1) Mélanger 30 secondes dans le bol du robot, à l'aide du fouet plat et à petite vitesse, la farine et le beurre coupé en morceaux. Ajouter l'eau. Former une boule avec la pâte obtenue. Filmer et réserver au frais 30min.

2) Etaler régulièrement les 200g de beurre restant entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour le rendre homogène. Réserver 30min avec la détrempe.

Le tourage

3) Abaisser en longueur la pâte sur le plan de travail fariné. Répartir régulièrement le beurre sur les 2/3 puis rabattre en pliant en 3. Tourner d'1/4 de tour, étaler à nouveau la pâte et donner 2 tours doubles (mettre 10min au congélateur entre chaque tour). Filmer et réserver au frais pendant 30min. Pour une explication en vidéo, c'est par ici !

La frangipane et la garniture

4) Battre le beurre mou avec le sucre et ajouter l’œuf puis la poudre d'amande. Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène. Mettre dans une poche à douille et réserver.

5) Découper les poires en fines lamelles. Dans une poêle chaude, faire revenir les poires avec le beurre et le sucre afin de les caraméliser.

Le montage

6) Abaisser la pâte à 3mm d'épaisseur et découper 2 cercles de pâte. Garnir un cercle de frangipane à l'aide d'une poche à douille. Insérer une fève dans la garniture. Déposer les lamelles de poire puis parsemer de pépites de chocolat. Badigeonner les bords avec de l'eau puis recouvrir avec l'autre pâte feuilletée. Bien souder les bords. A l'aide d'un couteau, décorer le dessus de la galette et faire un petit trou au centre (cela permet à l'air de s'échapper). Dorer la galette avec un jaune d’œuf et mettre au frais 20min.

7) Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la galette pour 50min environ. Lorsque la galette est bien dorée, la sortir du four.

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise