Cheesecake façon Tiramisu Citron & Spéculoos

Il s'agit là d'une recette clairement inspirée de By FLora B qui me faisait terriblement de l’œil !😜 Je n'avais pas encore testé le mariage citron/spéculoos, et si vous non plus vous n'avez jamais essayé : allez-y foncez ! 🚀

J'ai adapté les quantités au format de mes desserts que j'ai réalisé dans des petits ramequins et j'ai réduit la quantité de sucre voire supprimée pour laisser encore plus de place au citron. Une dinguerie ! 🤪

Recette pour 6 ramequins

Préparation : 20min

Repos : 4h au réfrigérateur 

Ingrédients : 

Préparation : 

1) Mettre dans une casserole le jus de citron, les zestes, le sucre roux et les oeufs. Tout en fouettant, porter le tout à ébullition. Ajouter le beurre. Retirer la casserole du feu et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Placer la crème dans un plat et laisser refroidir. Filmer au contact et placer au réfrigérateur minimum 4h voire toute une nuit.

2) Placer le bol du robot et le fouet au congélateur 10min. Pendant ce temps, fouetter le mascarpone avec le fromage frais et un peu de lemon curd. Réserver.

3) Sortir le fouet et le bol du congélateur. Verser la crème liquide et fouetter jusqu'à obtenir une chantilly. Incorporer délicatement la préparation précédente jusqu’à obtenir une crème homogène.

4) Placer les biscuits spéculoos dans un sachet hermétique et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir des miettes de biscuits. 

5) Placer les miettes de biscuits au fond des ramequins. Verser la crème au mascarpone puis finir par le lemon curd. Réserver au frais jusqu'à dégustation. Ce dessert peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise