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1 septembre 2017 5 01 /09 /septembre /2017 17:47

Retour à un classique de la pâtisserie : le ma-ca-ron ! Voilà plus de 2 ans que je n'en ai pas refais ! Depuis, j'ai changé de logement, de cuisine, et de four... Je me suis donc lancée ce petit défi pendant les vacances de refaire cette petite gourmandise capricieuse. Ma plus grosse crainte était mon four : celui que j'ai actuellement est peu précis côté température.

Pour cette fournée, j'ai choisi une valeur sûre : l'alliance des fruits rouges avec la douceur du chocolat au lait.

Côté déco je me suis éclatée ! J'ai utilisé un peu de colorant alimentaire en poudre et un pinceau légèrement humidifié pour faire des coups de pinceaux sur le dessus des coques ! Je suis finalement assez contente du résultat ! :)

Recette pour 40 macarons

Préparation : 1h

Cuisson : 10/12min à 145°C

Ingrédient :

Les coques

- 200g de poudre d'amandes

- 200g de sucre glace

- 50ml d'eau

- 200g de sucre en poudre

- 2 fois 75g de blanc d'oeuf

- colorant en poudre rouge La Patelière            

Ganache

- 230g de chocolat au lait

- 130g de coulis de fruits rouges La Patelière

- 50g de beurre demi-sel

Préparation :

La ganache (à préparer la veille de préférence)

1) Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le beurre. Bien mélanger et ajouter le coulis de fruits rouges. La ganache doit être lisse et brillante. Filmer et placer au frais. 

Préparation des coques 

2) Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher. Vérifier la température du sirop avec un thermomètre. Commencer à battre 75g de blanc d'oeuf quand le sirop atteint 114°C. Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Ajouter le colorant en poudre. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue.

3) Mélanger 75g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélanger à la spatule afin d'obtenir une pâte d'amande. Ajouter une petite quantité de meringue pour détendre la pâte puis ajouter le reste en mélangeant délicatement en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. 

4) Garnir une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits ronds en quinconce.

5) Préchauffer le four à 145°C. Enfourner pendant 10/12 min environ selon la taille des macarons. A la sortie du four, laisser refroidir avant de les décoller.

Montage

6) Garnir les coques de ganache à l'aide d'une poche à douille. Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24h à 48h avant de déguster.

Bonne dégustation ! 

 

Chocociframboise

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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 16:20

A l'occasion du défi #15jourschut sur Instagram lancé par Karine du blog Chut je pâtisse (1 photo par jour sur un thème donné), j'ai publié une photo de macarons Chocolat au Lait & Beurre de Cacahuète pour le thème #Miamissime. Je n'avais pas spécialement l'intention de publier la recette mais comme apparemment cela interressait quelques-uns d'entre-vous, la voici ! :) Pour la garniture, j'ai réalisé une ganache au chocolat au lait en ajoutant du beurre de cacahuète : un mariage qui rappelle forcément le goût des Snickers ! ;) Pour la recette des coques de macarons, c'est toujours la même : une meringue italienne ! On ne change pas une recette qui marche ! ;)

 

Recette pour 40 macarons

Préparation : 1h

Cuisson : 10/12min à 145°C

Ingrédient :

Les coques

- 200g de poudre d'amandes

- 200g de sucre glace

- 50ml d'eau

- 200g de sucre en poudre

- 2 fois 75g de blanc d'oeuf

- 1 petite cuillère à café de cacao en poudre

Ganache

- 200g de chocolat au lait

- 70g de beurre de cacahuète

- 50g de beurre

- 1 cuillère à soupe de crème

Préparation :

La ganache (à préparer la veille de préférence)

1) Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le beurre et la crème. Bien mélanger et ajouter le beurre de cacahuète. La ganache doit être lisse et brillante. Filmer et placer au frais. 

Préparation des coques 

2) Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher. Vérifier la température du sirop avec un thermomètre. Commencer à battre 75g de blanc d'oeuf quand le sirop atteint 114°C. Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue.

3) Mélanger 75g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre. Mélanger à la spatule afin d'obtenir une pâte d'amande. Ajouter une petite quantité de meringue pour détendre la pâte puis ajouter le reste en mélangeant délicatement en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. 

4) Garnir une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits ronds en quinconce.

5) Préchauffer le four à 145°C. Enfourner pendant 10/12 min environ selon la taille des macarons. A la sortie du four, laisser refroidir avant de les décoller.

Montage

6) Garnir les coques de ganache à l'aide d'une poche à douille. Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24h à 48h avant de déguster.

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

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21 septembre 2014 7 21 /09 /septembre /2014 19:16

 

Macarons à la pistache 2#

      Il y a quelques temps, on m'a proposé de découvrir des produits de chez Esprit Gourmand. Esprit Gourmand est spécialisé dans la production de poudres et d'ingrédients à base de fruits secs pour la pâtisserie. L'entreprise a décidé de refaire du fruit sec, un véritable article de luxe : les produits Esprit Gourmand sont sélectionnés par de vrais connaisseurs, et préparés exclusivement à la commande. De nombreux grands pâtissiers privilégient déjà les produits de la marque pour la qualité exceptionnelle des produits.

Esprit Gourmand logo 2

J'ai donc reçu la pâte de praliné amande noisette et la pâte de pistache pure. C'est avec cette dernière que j'ai décidé de réaliser des macarons à la pistache. Cette pâte 100% pure est sans colorant, sans conservateur et ne contient pas de sucre ajouté.  J'ai incorporé cette pâte dans une ganache au chocolat blanc. On sent très bien le goût de la pistache légèrement grillée et il se marie parfaitement bien avec la douceur du chocolat blanc. Un vrai délice ! 

 Recette pour environ 60 macarons

Préparation : 30/40min

Repos : 1h ou plus

Cuisson : 10/12min à 145°C

Ingrédients : 

Pour les coques : 

- 200g de poudre d'amandes

- 200g de sucre glace

- 50ml d'eau

- 200g de sucre

- 2 fois 75g de blanc d'oeuf

- colorant en poudre vert ou jaune + bleu

La ganache : 

- 100g de crème liquide

- 200g de chocolat blanc

 -30g de pâte de pistache Esprit Gourmand

 

 

 

 

Pâte de pistache 2#

Préparation : 

La ganache 

1) Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc coupé en morceau. Recouvrir pendant 5min. Bien mélanger la préparation afin qu'elle soit homogène. Ajouter la pâte de pistache et mélanger. La ganache doit être lisse et brillante. Filmer et laisser refroidir à température ambiante. 

Préparation des coques 

2) Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher. Vérifier la température du sirop avec un thermomètre. Commencer à battre 75g de blanc d'oeuf quand le sirop atteint 114°C. Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue et ajouter le colorant en poudre.

3) Mélanger 75g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre. Mélanger à la spatule afin d'obtenir une pâte d'amande. Ajouter une petite quantité de meringue pour détendre la pâte puis ajouter le reste en mélangeant délicatement en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. 

4) Garnir une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits ronds en quinconce. Tapoter les plaques pour lisser les coques. 

5) Préchauffer le four à 145°C. Enfourner pendant 10/12 min environ selon la taille des macarons. A la sortie du four, laisser refroidir avant de les décoller. 

Montage

6) A l'aide d'une poche à douille, garnir les coques de ganache. Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24h à 48h avant de déguster.

Macarons à la pistache 3#

Macarons à la pistache 4#

Et n'oubliez pas, vous avez jusqu'au 23 octobre pour voter au Golden Blog Awards 2014. Alors pour voter et découvrir tous les blogs qui y participent, c'est par ici ! 

Logo gba#5

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

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15 octobre 2013 2 15 /10 /octobre /2013 16:59

 

Macarons au Caramel & Beurre Salé 7#

       Depuis que Messieurs Kitchenaid et Four électrique sont arrivés dans ma cuisine, je n'avais pas encore essayé de faire des macarons. Pour moi c'était un peu l'épreuve test de ces appareils ménagers ! Et comme je me suis rendu compte qu'il n'y avait pas de recette de macarons au caramel au beurre salé sur le blog (et pourtant c'est un grand classique) j'en ai donc profité pour en faire ! Monsieur Kitchenaid m'a été d'une aide bien précieuse : pendant qu'il montait les blancs en neige je pouvais contrôler la température du sirop tranquilou ! Les blancs ont été montés en deux temps trois mouvements et le macaronage a été très bien réussi ! Bref je suis très satisfaite ! Côté four, cette fois-ci j'ai enfourné directement les macarons sans les laisser croûter : je me suis dit que comme le four était électrique, les macarons ne craquèleraient pas ! Résultat : ils sont biens ronds et lisses et ils ont une belle collerette ! Pour la garniture, pas besoin de poche à douille : je me suis simplifié la vie en utilisant du caramel au beurre salé Carabreizh en squeezer (=tube) ! Un format bien pratique pour garnir vos crêpes, fourrer les pâtisseries ou faire de beaux dessins sur vos crêpes ! 

Recette pour environ 60 macarons

Préparation : 30/40min

Repos : 1h ou plus

Cuisson : 8min à 150°C

Ingrédients : 

Pour les coques : 

- 200g de poudre d'amandes

- 200g de sucre glace

- 50ml d'eau

- 200g de sucre

- 2 fois 75g de blanc d'oeuf

- 1 petite cuillère à café rase de cacao en poudre

Garniture : 

- caramel au beurre salé Carabreizh en tube

 

 

 

 

 

 

Macarons au Caramel & Beurre Salé #10

Préparation : 

Préparation des coques 

1) Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher. Vérifier la température du sirop avec un thermomètre. Commencer à battre 75g de blanc d'oeuf quand le sirop atteint 114°C. Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue.

2) Mélanger 75g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre. Mélanger à la spatule afin d'obtenir une pâte d'amande. Ajouter une petite quantité de meringue pour détendre la pâte puis ajouter le reste en mélangeant délicatement en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. 

3) Garnir une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits ronds en quinconce. Tapoter les plaques pour lisser les coques. 

4) Préchauffer le four à 145°C. Enfourner pendant 10/12 min environ selon la taille des macarons. A la sortie du four, laisser refroidir avant de les décoller. 

Montage

5) Garnir les coques de caramel au beurre salé Carabreizh en tube. Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24h à 48h avant de déguster.

Macarons au Caramel & Beurre Salé #1

 

Macarons au Caramel & Beurre Salé #9

Et n'oubliez pas, vous avez jusqu'au 25 octobre pour voter au Golden Blog Awards 2013. Alors pour voter et découvrir tous les blogs qui y participent, c'est par ici ! 

GBA Voter

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

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5 mai 2013 7 05 /05 /mai /2013 17:15

 

Petites Meringues Colorées {Recette Italienne} 2-copie-1

         Il n'y avait pas encore de recette de meringue sur mon blog, tout simplement car avec un four à gaz, la température minimum est de 145°C. Hors pour faire des meringues, il faut une cuisson douce de 80°C. Lorsque j'ai eu l'occasion d'utiliser un four électrique j'ai donc tout de suite pensé à faire des meringues. J'ai repris la recette du joli blog Fraise-Basilic qui est une recette de meringue italienne. Pour cette première, mes meringues n'étaient pas toutes réussies : au bout de 15min de cuisson certaines ont bruni et ont craquelé. Pourtant le four était bien mis sur 80°C. Je ne sais pas d'où cela peut venir. Peut-être que certain(e)s d'entre-vous ont une idée ??? Heureusement que d'autres étaient croquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur : un délice ! Je vous mets tout de même la recette du blog Fraise-basilic.

Préparation : 30min

Cuisson : 1h/1h30 80°C

Ingrédients : 

- 50ml d'eau

- 200g de sucre en poudre

- 75g de blanc d'oeuf

Petites Meringues Colorées {Recette Italienne} 7

Préparation :

1) Dans une casserole faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 118°C. Pendant ce temps, verser les blanc d'oeufs dans un saladier et commencer à les monter en neige, lorsque le sirop atteint 80°C. Dès que le sirop atteint 118°C, le verser sur les blancs montés tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse. La meringue doit être lisse et bien brillante.

2) Ajouter une pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre et mélanger.

3) Garnir une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petites meringues en quinconce. Enfourner pour 1h /1h30 dans un four préchauffé à 80°C. Bien surveiller la cuisson. Les meringues sont cuites lorsqu'elles se décollent bien. Laisser refroidir.

Petites Meringues Colorées {Recette Italienne}-copie-1

Bonne dégustation !

Chocociframboise 

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14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 18:15

 

Macarons Chocolat au Lait & Framboise 12

         Je crois bien que mes macarons préféré sont ceux à la ganache fruitée. En 2011, j'avais réalisé les célèbres macarons mogador à la ganache chocolat au lait et fruit de la passion. Une pure merveille ! Cette foi-ci grace à mon partenaire EDELICES.COM épicerie fine, j'ai réalisé une ganache chocolat au lait et framboise avec de la purée de framboise. L'acidité de ce fruit se marie parfaitement bien avec la douceur du chocolat au lait. Un vrai délice tellement je la mangerai bien à la petite cuillère cette ganache ! Comme d'habitude, pour les coques des macarons j'ai utilisé la recette de la meringue italienne.

epicerie-fine

Avec la 4ème photo de cette recette, j'en profite pour participer au concours photo "Dégainer, Shootez, et ... Gagnez ! " de Philou

Concours Philou

Recette pour environ 60 macarons

Préparation : 30/40min

Repos : 1h ou plus

Cuisson : 8min à 150°C

Ingrédients : 

Pour les coques : 

- 200g de poudre d'amandes

- 200g de sucre glace

- 50ml d'eau

- 200g de sucre

- 2 fois 75g de blanc d'oeuf

- colorant en poudre rouge ou rose

Ganache : 

- 230g de chocolat au lait

- 130g de purée de framboise

- 50g de beurre demi-sel

 

 

 

 

Macarons Chocolat au Lait & Framboise 14Préparation : 

La ganache (à préparer la veille de préférence) :

1) Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le beurre. Bien mélanger et ajouter la purée de framboise. La ganache doit être lisse et brillante. Filmer et placer au réfrigérateur une nuit. 

Préparation des coques 

2) Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher. Vérifier la température du sirop avec un thermomètre. Commencer à battre 75g de blanc d'oeuf quand le sirop atteint 114°C. Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue et ajouter le colorant en poudre.

3) Mélanger 75g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélanger à la spatule afin d'obtenir une pâte d'amande. Ajouter une petite quantité de meringue pour détendre la pâte puis ajouter le reste en mélangeant délicatement en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. 

4) Garnir une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits ronds en quinconce. Tapoter les plaques pour lisser les coques. Laisser croûter (=reposer) les macarons pendant 1h voire plus, à température ambiante (attention à ne pas les mettre dans un endroit trop humide !). Les macarons ne doivent plus coller aux doigts lorsqu'on les touche à la fin de la période de croûtage.

5) Préchauffer le four à 150°C. Enfourner pendant 8min environ selon la taille des macarons. A la sortie du four, laisser refroidir avant de les décoller. 

Montage

6) A l'aide d'une poche à douille, garnir les coques de ganache. Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24h à 48h avant de déguster.

Macarons chocolat au lait & Framboise

Macarons Chocolat au Lait & Framboise 4

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 17:30

 

Macarons pétillants à la barbe à papa 9

        Première recette de l'année 2013 : des macarons pétillants à la barbe à papa ! Comme dans mes dernières recettes de macarons, j'ai utilisé la recette de la meringue italienne : les coques sont bien lisses et la collerette est bien présente !

Avec ces macarons, plein de petits crépitements viendront étonner les papilles grâce au sucre pétillant ! Pour le parfum barbe à papa, je n'ai pas eu besoin d'arôme puisque le sucre pétillant que j'ai utilisé est déjà aromatisé à cette saveur. Vous pouvez d'ailleurs le retrouvez ici. Succès garanti auprès des petits... mais aussi des grands ! 

Recette pour environ 60 macarons

Préparation : 30/40min

Repos : 1h ou plus

Cuisson : 8min à 150°C

Ingrédients : 

Pour les coques : 

- 200g de poudre d'amandes

- 200g de sucre glace

- 50ml d'eau

- 200g de sucre

- 2 fois 75g de blanc d'oeuf

- colorant en poudre rouge ou rose

Ganache : 

- 100g de crème liquide entière

- 200g de chocolat blanc

- sucre pétillant à la barbe à papa

 

 

 

Macarons pétillants à la barbe à papa 15

La ganache à préparer la veille de préférence 

1) Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide. Pendant ce temps, mettre le chocolat blanc coupé en morceaux dans un saladier. Lorsque la crème est bien chaude, la verser sur le chocolat blanc puis couvrir pendant 5min. Une fois le chocolat fondu, mélanger afin d'obtenir une texture homogène. Couvrir et mettre au réfrigérateur afin que la crème durcisse. 

Préparation des coques 

2) Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher. Vérifier la température du sirop avec un thermomètre. Commencer à battre 75g de blanc d'oeuf quand le sirop atteint 114°C. Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue et ajouter le colorant en poudre.

3) Mélanger 75g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélanger à la spatule afin d'obtenir une pâte d'amande. Ajouter une petite quantité de meringue pour détendre la pâte puis ajouter le reste en mélangeant délicatement en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. 

4) Garnir une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits ronds en quinconce. Tapoter les plaques pour lisser les coques. Laisser croûter (=reposer) les macarons pendant 1h voire plus, à température ambiante (attention à ne pas les mettre dans un endroit trop humide !). Les macarons ne doivent plus coller aux doigts lorsqu'on les touche à la fin de la période de croûtage.

5) Préchauffer le four à 150°C. Enfourner pendant 8min environ selon la taille des macarons. A la sortie du four, laisser refroidir avant de les décoller. 

Montage

6) A l'aide d'une poche à douille, garnir les coques de ganache. Saupoudrer de sucre pétillant à la barbe à papa et recouvrir avec une autre coque. Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Macaron pétillant à la barbe à papa

Petit conseil : le sucre perd de son pétillant au contact de l'humidité. Il est donc préférable de déguster les macarons  assez rapidement (12h maximum) après les avoir garni pour conserver leur pétillant.

 

Macarons pétillants à la barbe à papa 5

 

Macarons pétillants à la barbe à papa

Avec cette recette je participe au concours du blog Délice's Cookies

logo concours

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 16:50

 

Macarons à la Mûre {Meringue Italienne} 4

        La dernière fois que je me suis lancée dans la réalisation de macarons, ces derniers s'étaient vu transfomés en amaretti suite aux craquelures des coques. Jusqu'à présent, j'avais toujours utilisé la recette à la meringue française mais après ce petit ratage, j'ai décidé de changer et d'essayer une meringue italienne.

Mais quelle différence ? La meringue française se prépare en montant les blancs en neige puis en ajoutant du sucre alors que la meringue italienne se prépare en ajoutant un sirop de sucre aux blancs en neige. 

J'ai donc repris la recette de C.Felder que j'avais vue sur le blog d'Amélie, Confession d'une gourmande. Le résultat est presque parfait : les coques n'ont pas craquelé, elles sont lisses et la collerette est bien là mais la base des macarons a un peu bruni (j'aurais peut-être dû réduire le temps de cuisson ou la température). 

Comme il restait encore quelques mûres dans le jardin, j'en ai donc profité pour les utiliser dans la ganache ! 

Recette pour environ 60 macarons

Préparation : 30/40min

Repos : 1h ou plus

Cuisson : 10min à 150°C

Ingrédients : 

Pour les coques : 

- 200g de poudre d'amandes

- 200g de sucre glace

- 50ml d'eau

- 200g de sucre

- 2 fois 75g de blanc d'oeuf

- colorant alimentaire en poudre (rouge et bleu pour obtenir du violet)

Pour la ganache à la mûre :

- 200g de chocolat blanc

- 100g de crème liquide entière

- 5 cuillères à soupe de coulis de mûres

 

 

 

Macarons à la Mûre {Meringue Italienne} 17

Préparation : 

La ganache à préparer la veille de préférence 

1) Faire bouillir la crème liquide. Couper le chocolat blanc en morceaux et le mettre dans un saladier. Lorsque la crème est bien chaude, la verser sur le chocolat. Recouvrir le saladier d'une assiette pendant 5min et laisser fondre le chocolat. Mélanger afin d'obtenir une texture lisse. Ajouter le coulis de mûres. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pour que ça durcisse.

Préparation des coques 

2) Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher. Vérifier la température du sirop avec un thermomètre. Commencer à battre 75g de blanc d'oeuf quand le sirop atteint 114°C. Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Ajouter le colorant alimentaire puis continuer à battre.

3) Mélanger 75g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélanger à la spatule afin d'obtenir une pâte d'amande. Ajouter une petite quantité de meringue pour détendre la pâte puis ajouter le reste en mélangeant délicatement en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. 

4) Garnir une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits ronds en quinconce. Tapoter les plaques pour lisser les coques. Laisser croûter (=reposer) les macarons pendant 1h voire plus, à température ambiante (attention à ne pas les mettre dans un endroit trop humide !). Les macarons ne doivent plus coller aux doigts lorsqu'on les touche à la fin de la période de croûtage.

5) Préchauffer le four à 150°C. Enfourner pendant 10min environ selon la taille des macarons. A la sortie du four, laisser refroidir avant de les décoller. 

Montage

6) A l'aide d'une poche à douille, garnir les coques de ganache à la mûre . Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24h à 48h avant de déguster.

Macarons à la Mûre {Meringue Italienne} 8

Bonne dégustation ! 

Et n'oubliez pas, vous avez jusqu'au 22 octobre pour voter au Golden Blog Awards 2012. Alors pour voter et découvrir tous les blogs qui y participent, c'est par ici ! 

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Chocociframboise

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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 10:23

 

Macarons Chocolat au lait et Fruit de la passion 2

        Des macarons au chocolat au lait et fruits de la passion, une alliance magique qui fait frémir les papilles. C'est d'ailleurs un délicieux parfum que l'on retrouve chez Pierre Hermé et ses célèbres macarons Mogador. Ici, la ganache est composée de confiture fruits de la passion (de chez Ethiquable) ainsi que de chocolat au lait qui atténue l'acidité du fruit. 

Recette pour environ 50 coques soit 25 macarons

Préparation : 45min

Cuisson : 10/13min à 145°C  

Ingrédients : 

Coques : 

- 3 blancs d'oeufs

- 210g de sucre glace

- 125g de poudre d'amandes

- 30g de sucre en poudre

- colorant alimentaire jaune

- cacao en poudre

Ganache : 

- 230g de chocolat au lait à pâtisser

- 120g de confiture passion

- 2 cuillères à café d'eau

- 50g de beurre demi-sel

 

 

Macarons Chocolat au Lait et Passion

Préparation des coques : 

1) Séparer les blancs d'oeufs 3 jours avant la réalisation de la recette.

2) Monter les blancs d'oeufs à l'aide d'un fouet électrique en commençant par la plus petite vitesse. Ajouter ensuite un tiers du sucre, augmenter la vitesse, ajouter un autre tiers puis mettre à vitesse maximum et verser le reste du sucre en poudre (il est très important d'incorporer le sucre en 3 fois !). Il faut que les blancs soient bien fermes. Ajouter le colorant alimentaire.

3) Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble. Incorporer les poudres petit à petit aux blancs d'oeufs montés. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois ou en silicone en partant du centre du saladier vers l'extérieur en remontant : c'est le macaronnage. Le mélange doit être brillant et former un ruban lorsqu'il tombe.

4) Remplir une poche à douille ou une seringue à pâtisserie de la préparation. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits ronds en quinconce. Saupoudrer légèrement les macarons de cacao en poudre. Laisser croûter (=reposer) les macarons pendant une trentaine de minutes voire 1h à température ambiante (attention à ne pas les mettre dans un endroit trop humide !). Les macarons ne doivent plus coller aux doigts lorsqu'on les touche à la fin de la période de croûtage. 

5) Mettre une plaque de cuisson vide dans le four et le préchauffer à 145°C. Enfourner pendant 10 à 13 min selon la taille des macarons. Déposer la plaque des macarons sur la plaque de cuisson chaude (cette technique permet aux macarons de former une collerette). Lorsque la collerette commence à se former, ouvrir légèrement la porte du four pour que la vapeur puisse s'échapper. A la sortie du four, laisser les macarons refroidir avant de les décoller.

Préparation de la ganache : 

6) Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsque le chocolat est à moitié fondu, faire chauffer à petit feu la confiture fruits de la passion avec l'eau tout en mélangeant. Verser la moitié du coulis sur le chocolat fondu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis verser le reste du coulis fruits de la passion. Bien mélanger jusqu'à obtenir une ganache bien lisse.

7) Retirer du bain-marie la ganache et la verser dans une boîte en verre recouverte d'un film plastique. Placer au réfrigérateur afin que la ganache devienne crémeuse.

Le montage :

8) A l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue à patisserie garnir les coques de macarons de cette ganache. Mettre les macarons au réfrigérateur pendant 24h à 48h. 

 Macarons Chocolat au lait & Fruit de la Passion

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

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4 juin 2011 6 04 /06 /juin /2011 17:18

 

 

Macaron aux Spéculoos

        Après avoir réalisé plusieurs recettes à base de spéculoos, voici maintenant les macarons aux spéculoos ! Fourrés à la pâte de ce biscuit, les coques obtiendront cette couleur beige grâce à l'ajout d'un peu de cacao en poudre. Délice garanti ! 

Recette pour environ 50 coques soit 25 macarons 

Préparation : 45min

Cuisson : 10/15min à 145°C

Ingrédients :

Les coques : 

- 3 blancs d'oeufs

- 210g sucre glace

- 125g de poudre d'amandes

- 30g sucre en poudre

- 1 cuillère à café rase de cacao en poudre non sucré

La ganache : 

- pâte de spéculoos

La déco : 

- quelques biscuits spéculoos émiettés

 

 

Macarons Spéculoos

Préparation des coques : 

1) Séparer les blancs d'oeufs des jaunes 1 jour avant la réalisation de la recette. Les laisser à température ambiante au moins 1h avant utilisation.

2) Monter les blancs d'oeufs à l'aide d'un fouet électrique en commençant par la plus petite vitesse. Ajouter ensuite un tiers du sucre, augmenter la vitesse, ajouter un autre tiers puis mettre à vitesse maximum et verser le reste du sucre en poudre (il est très important d'incorporer le sucre en 3 fois !). Il faut que les blancs soient bien fermes. 

3) Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao ensemble. Incorporer les poudres petit à petit aux blancs d'oeufs montés. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois ou en silicone en partant du centre du saladier vers l'extérieur en remontant : c'est le macaronnage. Le mélange doit être brillant et former un ruban lorsqu'il tombe.

4) Remplir une poche à douille ou une seringue à pâtisserie de la préparation. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits ronds en quinconce. Saupoudrer les coques de miettes de spéculoos. Laisser croûter (=reposer) les macarons pendant une trentaine de minutes voire une nuit à température ambiante (attention à ne pas les mettre dans un endroit trop humide !). Les macarons ne doivent plus coller aux doigts lorsqu'on les touche à la fin de la période de croûtage.

 Plaque de macarons aux spéculoos
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) Mettre une plaque de cuisson vide dans le four et le préchauffer à 145°C. Enfourner pendant 10 à 13 min selon la taille des macarons. Déposer la plaque des macarons sur la plaque de cuisson chaude (cette technique permet aux macarons de former une collerette). Lorsque la collerette commence à se former, ouvrir légèrement la porte du four pour que la vapeur puisse s'échapper. A la sortie du four, laisser les macarons refroidir avant de les décoller.

Le montage :

6) Déposer une noix de pâte de spéculoos entre deux macarons à l'aide d'une poche à douille. Placer ensuite les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48h.

Macarons aux Spéculoos

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

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