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17 novembre 2016 4 17 /11 /novembre /2016 17:42

Comme je vous l'avais expliqué dans mon précédent article, j'ai participé en octobre dernier à un  concours de Pâtisserie Amateurs, organisé à l'occasion de la sortie du livre de Maëlig Georgelin, Pâtissier Au Petit Prince.

Je vous livre cette fois-ci ma deuxième recette, toujours sur le thème "Pommes & Caramel" : un tarte façon Fantastik pommes & caramel au beurre salé. Cette tarte se compose donc d'un sablé breton, d'une couche de pommes caramélisées et d'une crème au caramel beurre salé. Un délicieux mariage pour le plaisir des papilles ! 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 1h

Ingrédients :

Sablé Breton :

- 85g de sucre en poudre

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de beurre demi-sel

- 50g de beurre doux

- 130g de farine

- 7g de levure chimique

- 2 pommes reinettes

- 20g de sucre

- 20g de beurre demi-sel

 

Crème au caramel au beurre salé :

- 170g de petit-suisse

- 50g de caramel au beurre salé

Préparation :

1) Préparer le sablé breton. Blanchir le sucre avec les jaunes. Incorporer le beurre mou puis la farine petit à petit et la levure. Former une boule. Filmer et réserver 2h au frais ou 10min au congélateur. Préchauffer le four à 180°C.  Etaler le sablé dans un moule de 16cm de diamètre. Enfourner pour 15min environ jusqu’à ce que le sablé soit doré. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

2) Préparer la crème au caramel. Fouetter le petit suisse avec 50g de caramel au beurre salé. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

3) Eplucher et couper les pommes en deux et réaliser des lamelles. Les placer dans une poêle chaude avec le sucre et le beurre en morceaux. Laisser caraméliser les pommes en remuant de temps en temps.

4) Dresser le sablé. Déposer au centre du sablé, des lamelles de pommes caramélisées. Dresser par-dessus la crème au caramel. Couper quelques morceaux de pommes et les déposer sur le dessus ainsi que quelques noisettes pour la déco.

Bonne dégustation !

Chocociframboise

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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 17:21

J'ai réalisé cette recette dans le cadre du concours de Pâtisserie Amateurs organisé à l'occasion de la sortie du livre de Maëlig Georgelin, Pâtissier Au Petit Prince. Je ne fais malheureusement pas partie des finalistes de ce concours, mais je vous livre tout de même ma recette ici.

Le thème du concours était Pomme-Caramel et l'une des recettes qu'il fallait réaliser était un cake. J'ai donc décidé de revisiter la célèbre tarte tatin sous forme de cake. Le principe reste le même : les pommes caramélisées sont dans le fond du gâteau, recouvertes d’une pâte à cake moelleuse. Un vrai délice pour le goûter ! :)

Recette pour 4 personnes

Préparation : 30min

Cuisson : 45min / 1h à 160°C

Ingrédients :

- 4 œufs

- 180g de sucre

- 80g de beurre demi-sel

- 80g de beurre doux

- 180g de farine

- 1 sachet de levure

- 4 pommes reinettes

- 40g de sucre

- 20g de beurre demi-sel

- Caramel au beurre salé

 

 

Préparation :

1) Blanchir les œufs et le sucre. Ajouter le beurre préalablement fondu. Incorporer la farine et la levure. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

2) Eplucher les pommes et les couper en deux pour réaliser des lamelles. Les placer dans une poêle chaude avec le sucre et le beurre. Ne pas les caraméliser complètement, les pommes doivent être juste enrobées du mélange fondu beurre-sucre. Retirer du feu.

3) Préchauffer le four à 160°C.

4) Répartir les lamelles de pommes dans le fond du moule à cake en les serrant bien. Réserver quelques lamelles pour la déco. Ajouter la moitié de la pâte à cake. Verser un peu de caramel au beurre salé. Ajouter le reste de la pâte à cake. Enfourner pour 45min voire 1h. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

5) Décorer le dessus du cake avec quelques lamelles de pommes caramélisées.

Bonne dégustation !

Chocociframboise

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23 octobre 2016 7 23 /10 /octobre /2016 17:48

Aujourd'hui point de recette, mais un article pour vous présenter les chocolats de la chocolaterie Chevaliers d'Argouges ! Il y a quelques temps, j'ai eu la chance de recevoir un colis bien garni, afin de tester et découvrir leurs produits en prévision de Noël (la vie est dure parfois ! :D ) 

Basée en Normandie depuis 1991, cette entreprise familiale, actuellement présente sur le marché national mais aussi international, propose une large gamme de chocolats artisanaux : ballotins, tuiles, mendiants, coffrets, fruits confits, tablettes etc...

Les maîtres chocolatiers sont très rigoureux sur la qualité des fèves de cacao, en provenance des meilleurs sites de production de l’Afrique de l’Ouest. Ces crus de fèves de cacao, assemblés par expérience et créativité avec des fruits secs, donnent naissance aux meilleurs ganaches et pralinés des Chevaliers d’Argouges.

J'ai donc pu tester quelques chocolats que je vais à présent vous présenter :

 

Boîte Prestige Noël 2016

Cette magnifique boîte en métal propose un assortiment de chocolats : blanc, noir, lait, praliné, ganache caramel, croustillant crêpe dentelle etc... J’adore la finition de ces chocolats. Tellement de choix qu'on ne sait lequel choisir ! :) A offrir ou à s'offrir sans hésiter ! 

 

Ballotins illustrés par VanLuc « vache de® chocolaterie» à collectionner

Ce joli ballotin est garni d'un duo de chocolats noirs et lait : un praliné noisette à la crêpe dentelle chocolat lait (j'adore le côté croustillant ! ) et une ganache amer chocolat noir. Le dessus de la boite est, en fait, une jolie carte cartonnée illustrée par l'artiste VanLuc à collectionner ! ;)

Il existe aussi une boîte métal imprimée composée d'un assortiment de chocolats fins noirs, lait et blanc.

 

Orangettes

Ces orangettes sont terribles ! Enrobées d'un délicieux chocolat noir, elles sont confectionnées avec le meilleurs des fruits confits. Un grand classique qui ravira les papilles des plus gourmands ! 

 

Citronettes

Je connaissais les orangettes mais pas du tout les citronnettes ! Cette nouveauté pour Noël 2016 est une vraie surprise gustative ! Ces bâtonnets de citrons confits sont délicatement enrobés de chocolat noir 70%. Un mariage de saveurs très réussi ! J'adore !

 

Tranches d'Oranges confites

Pour changer des traditionnelles orangettes, voici des tranches d'oranges confites enrobées de chocolat noir 70%. Une vrai gourmandise... 

 

Et vous, vous connaissez la chocolaterie Chevaliers d'Argouges ? 

N'hésitez pas à allez faire un tour sur leur site, on peut même y découvrir la fabrication de leurs différents chocolats ! ;)

A très bientôt pour une nouvelle recette cette fois ! ;)

Chocociframboise

 

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22 septembre 2016 4 22 /09 /septembre /2016 17:44

Aujourd'hui je vous propose une recette de mignardises : des mini tartelettes ganache chocolat au lait & framboise ! J'adore les ganaches fruitées. Je trouve que la douceur du chocolat au lait se marie parfaitement bien avec l'acidité du fruit ! L'idée d'en garnir des mini tartelettes me trottait dans la tête depuis un petit moment. J'ai donc utilisé mon moule à mini muffins pour réaliser ces mini tartelettes. Une vraie petite tuerie gustative qui ne doit pas être mal non plus en version grand format ! ;)

Recette pour 15 mini tartelettes

Préparation : 20min

Repos : 1h

Cuisson : 10min à 180°C

 

Ingrédients :

Pâte sucrée :

- 130g de farine

- 50g de beurre mou

- 50g de sucre glace

- 1 oeuf

Ganache :

- 115g de chocolat au lait

- 70g de framboise

- 30g de beurre

Préparation : 

1) Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter les framboises écrasées. Bien mélanger. Laisser refroidir au réfrigérateur. 

2) Mélanger la farine avec le beurre mou, le sucre glace et l'oeuf. Former une boule de pâte et laisser reposer au réfrigérateur.

3) Préchauffer le four à 180°C.

4) Garnir des moules à mini muffins de pâte à tarte. A l'aide d'une fourchette, piquer le fond des mini tartelettes et enfourner pour 10min à 180°C. A la sortie du four laisser refroidir.

5) Garnir les tartelettes de ganache. 

Bonne dégustation ! 

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15 septembre 2016 4 15 /09 /septembre /2016 18:01

Lorsque j'ai vu sur le blog de Sylvie ces jolis cupcakes et son chouette concours en partenariat avec le site cadeauxfolies.fr, je n'ai pas pu résister ! ;) Le principe est simple : pour remporter un joli bon cadeau sur le site, il faut réaliser une recette de cupcake originale.

Il y a tout plein d'idées cadeaux sur le site, et je vous livre d'ailleurs ma petite sélection : l'eggling avec une jolie plante qui pousse dans oeuf, le gobelet objectif photographique qui fait son petit effet et l'Appareil photo DIY  à fabriquer soi-même ! 

Bref, il y en a pour tous les prix et pour tous les goûts sur cadeauxfolies.fr

Concernant la recette, je voulais faire des cupcakes bretons alliants crêpes dentelles croustillantes et caramel au beurre salé (rien de plus breton) ! En plus, la pâte à tartiner croustillante Gavotte me faisait de l'oeil depuis un moment. J'en ai alors profité pour tartiner le dessus des cupcakes de cette délicieuse pâte à tartiner et ajouter des zig-zags de caramel au beurre salé ainsi que quelques brisures de crêpes dentelles ! A l'intérieur des cupcakes, j'ai également ajouté un peu de caramel au beurre salé pour plus de gourmandise ! :)

Recette pour 8 cupcakes 

Préparation : 20min

Cuisson : 20min à 180°C

- 80g de beurre demi-sel

- 110g de sucre

- 1 oeuf

- 1 yaourt

- 180g de farine

- 1/2 c.c de levure chimique

- pâte à tartiner croustillante à la crêpe dentelle

- caramel au beurre salé

- crêpes dentelles

 

Préparation : 

1) Battre le beurre mou avec le sucre. Ajouter l'oeuf puis la farine et la levure. Incorporer le yaourt. 

2)  Verser la préparation à la moitié des moules. Ajouter au centre un peu de caramel au beurre salé puis recouvrir de pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20min selon la taille des cupcakes. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

3) Tartiner le dessus de chaque cupcake de pâte à tartiner croustillante à la crêpe dentelle. Faire des zig-zags de caramel au beurre salé et ajouter sur le dessus quelques brisures de crêpes dentelles.

Bonne dégustation ! 

 

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8 septembre 2016 4 08 /09 /septembre /2016 16:39
Energy Balls ou Bouchées Énergétiques aux Fruits Séchés

 

Très tendances sur la toile, les "energy balls" sont les nouveaux snacks sains du moment ! Le principe est très simple : il suffit de mixer des fruits séchés moelleux de type dattes ou abricots  et d'y ajouter des fruits secs (noisettes, noix, pistaches, noix de cajou, amandes...). On peut s'amuser à mélanger les saveurs et les couleurs ! Idéales, pour couper une petite faim, ces petites bouchées énergétiques sont bourrées de vitamines et de fibres, alors on n'hésite pas et on remplace vite les traditionnelles barres énergétiques par ces "energy balls home made" ! ;) 

Ici je vous proppse 3 recettes : 

- energy balls abricot, cramberry & noix de cajou

- energy balls datte raisin sec & noix

- energy balls datte, raisin sec, noisette & cacao

 

Recette pour 10/15 energy balls par recette

Préparation : 10min

Ingrédients :

- 150g d'abricot sec moelleux

- 50g de noix de cajou

- 25g de cramberries séchées

- 100g de dattes dénoyautées

- 50g de noix

- 25g de raisins secs

- 100g de dattes

- 50g de noisettes

- 25g de raisins secs

- 2 cuillères à café de cacao en poudre

 

Préparation : 

1) Pour chaque recette d'énergy balls, mixer tous les ingrédients en même temps jusqu'à obtenir une pâte un peu collante.

2) Prélever un peu de pâte avec des mains préalablement humidifiées, et former des petites boules.

3) Conserver au réfrigérateur.

Bonne dégustation ! 

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11 août 2016 4 11 /08 /août /2016 17:52

L'été est toujours là, alors on en profite et on déguste de délicieuses glaces, faites maison of course, c'est tellement meilleur ! :D Après ma recette de crème glacée mangue & framboise, je vous propose cette fois-ci une recette hyyyyper gourmande : une crème glacée aux twix ! Pour cette recette sans sorbetière, j'utilise une fois de plus la même technique : du lait concentré non sucré et de la crème liquide entière montée en chantilly !

Et maintenant, place à la recette ! 

Recette pour 4 à 6 personnes

Préparation : 15min

Repos : 1 nuit au congélateur

Ingrédients :

- 20cl de crème liquide entière

- 20cl de lait concentré non sucré

- twix en morceaux

- caramel au beurre salé

Préparation :

1) Faire monter la crème liquide entière en chantilly. Incorporer délicatement le lait concentré tout en fouettant. Ajouter les morceaux de twix. 

2) Verser la préparation dans un récipient hermétique et ajouter le caramel au beurre salé en faisant des zigzags. Mettre au congélateur 1 nuit minimum.

3) Sortir la glace quelques minutes avant de servir.

Bonne dégustation ! 

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4 août 2016 4 04 /08 /août /2016 16:48

Après les roulés de pain perdu, voici les sandwiches de pain perdu ! Une variante de la traditionnelle recette, tout aussi simple et délicieuse ! Ici j'ai choisi de fourrer les sandwiches de framboises mais vous pouvez aussi le faire avec d'autres fruits, de la confiture, de la pâte à tartiner etc... Laissez libre cours à votre imagination !

Un classique pour un goûter réussi ! ;) 

 

Recette pour 4 sandwiches

Préparation : 15min

Ingrédients :

- 4 tranches de pain de mie

- framboises

- 1 noix de beurre

- 1 oeufs

- 2 cuillères à soupe de lait

- sucre en poudre

Préparation : 

1) Couper les tranches de pain de mie en deux. Déposer les framboises et refermer. Tremper chaque sandwich dans l'oeuf battu avec le lait.

2) Dans une poêle chaude, déposer une noix de beurre. Faire griller chaque sandwich de pain perdu quelques minutes et retourner. 

3) Lorsque le pain est doré, le passer dans une assiette de sucre.

Bonne dégustation ! 

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21 juillet 2016 4 21 /07 /juillet /2016 17:12

Avec ces chaleurs, nul doute, l'été est bien là ! Et parfois, on n'a pas vraiment envie de se mettre à cuisiner des choses bien compliquées, ni d'allumer le four quand il fait 30 °C ! Je vous propose donc aujourd'hui, des brochettes fruitées et à la fois gourmandes ! :) Elles sont composées de fraises & myrtilles ainsi que de morceaux de brownie et de guimauves mais vous pouvez aussi utiliser bien d'autres fruits & gourmandises et jouer avec les couleurs ! 

Très facile à faire, cette recette peut même être réalisée avec les enfants !  A déguster au goûter ou en dessert , entre amis ou en famille ! :)  

Brochette fruitée et gourmande

Recette pour 10 brochettes

Ingrédients :

- 20 fraises

- 20 myrtilles

-  un brownie

- 10 guimauves

Préparation :

1) Laver les fruits. Découper le brownie en petits carrés ou à l'aide d'un emporte-pièce. 

2) Sur chaque brochette, enfiler 1 fraise, 1 myrtille, 1 guimauve, 1 morceau de brownie, puis 1 myrtille et enfin une fraise. Et voilà, c'est prêt ! 

Bonne dégustation ! 

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7 juillet 2016 4 07 /07 /juillet /2016 16:35

Ça y est, l'été est bel et bien là ! Chaleur et soleil sont au rendez-vous, alors forcément aujourd'hui je vous propose une recette de glace, sans sorbetière ! :) Pour réaliser cette crème glacée, j'utilise toujours la même technique à savoir du lait concentré, de la crème liquide entière montée en chantilly et du glucose. A cela, j'ai ajouté de la purée de mangue et quelques framboises ! :) Cela ne vaut pas une bonne glace à l'italienne mais pour une recette sans sorbetière, le résultat est plutôt pas mal ! :)

Recette pour 4 à 6 personnes

Préparation : 15min

Repos : 1 nuit au congélateur

Ingrédients :

- 20cl de crème liquide entière

- 20cl de lait concentré non sucré

- 1 cuillère à soupe de glucose

- 130g de purée de mangue

- 50g de framboises

Préparation :

1) Faire monter la crème liquide entière en chantilly. Incorporer délicatement le lait concentré tout en fouettant. Ajouter le glucose, la purée de mangue et les framboises. 

2) Verser la préparation dans un récipient hermétique et mettre au congélateur 1 nuit minimum.

3) Sortir la glace quelques minutes avant de servir.

Bonne dégustation ! 

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