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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 16:50

 

Macarons à la Mûre {Meringue Italienne} 4

        La dernière fois que je me suis lancée dans la réalisation de macarons, ces derniers s'étaient vu transfomés en amaretti suite aux craquelures des coques. Jusqu'à présent, j'avais toujours utilisé la recette à la meringue française mais après ce petit ratage, j'ai décidé de changer et d'essayer une meringue italienne.

Mais quelle différence ? La meringue française se prépare en montant les blancs en neige puis en ajoutant du sucre alors que la meringue italienne se prépare en ajoutant un sirop de sucre aux blancs en neige. 

J'ai donc repris la recette de C.Felder que j'avais vue sur le blog d'Amélie, Confession d'une gourmande. Le résultat est presque parfait : les coques n'ont pas craquelé, elles sont lisses et la collerette est bien là mais la base des macarons a un peu bruni (j'aurais peut-être dû réduire le temps de cuisson ou la température). 

Comme il restait encore quelques mûres dans le jardin, j'en ai donc profité pour les utiliser dans la ganache ! 

Recette pour environ 60 macarons

Préparation : 30/40min

Repos : 1h ou plus

Cuisson : 10min à 150°C

Ingrédients : 

Pour les coques : 

- 200g de poudre d'amandes

- 200g de sucre glace

- 50ml d'eau

- 200g de sucre

- 2 fois 75g de blanc d'oeuf

- colorant alimentaire en poudre (rouge et bleu pour obtenir du violet)

Pour la ganache à la mûre :

- 200g de chocolat blanc

- 100g de crème liquide entière

- 5 cuillères à soupe de coulis de mûres

 

 

 

Macarons à la Mûre {Meringue Italienne} 17

Préparation : 

La ganache à préparer la veille de préférence 

1) Faire bouillir la crème liquide. Couper le chocolat blanc en morceaux et le mettre dans un saladier. Lorsque la crème est bien chaude, la verser sur le chocolat. Recouvrir le saladier d'une assiette pendant 5min et laisser fondre le chocolat. Mélanger afin d'obtenir une texture lisse. Ajouter le coulis de mûres. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pour que ça durcisse.

Préparation des coques 

2) Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher. Vérifier la température du sirop avec un thermomètre. Commencer à battre 75g de blanc d'oeuf quand le sirop atteint 114°C. Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Ajouter le colorant alimentaire puis continuer à battre.

3) Mélanger 75g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélanger à la spatule afin d'obtenir une pâte d'amande. Ajouter une petite quantité de meringue pour détendre la pâte puis ajouter le reste en mélangeant délicatement en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. 

4) Garnir une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits ronds en quinconce. Tapoter les plaques pour lisser les coques. Laisser croûter (=reposer) les macarons pendant 1h voire plus, à température ambiante (attention à ne pas les mettre dans un endroit trop humide !). Les macarons ne doivent plus coller aux doigts lorsqu'on les touche à la fin de la période de croûtage.

5) Préchauffer le four à 150°C. Enfourner pendant 10min environ selon la taille des macarons. A la sortie du four, laisser refroidir avant de les décoller. 

Montage

6) A l'aide d'une poche à douille, garnir les coques de ganache à la mûre . Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24h à 48h avant de déguster.

Macarons à la Mûre {Meringue Italienne} 8

Bonne dégustation ! 

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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 16:33

 

Gâteau Basque à la confiture de Cerise Noire 9

         Il y a quelques temps déjà , j'avais remarqué la recette du gâteau basque sur le blog Délice d'Orient. Il m'avait fait terriblement envie ! Après avoir découvert qu'un pot de confiture de cerises noires se cachait dans mon placard, je me suis lancée dans la préparation de ce gâteau. Résultat : un gâteau doré et croustillant sur le dessus et un coeur fondant à la confiture de cerises noires. Bref, un pur délice!

Recette pour 8 personnes

Repos : 1h

Cuisson : 35min à 180°C

Ingrédients :

-335g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 170g de beurre mou demi-sel

- 150g de sucre

- 2 oeufs (dont un oeuf blanc et jaune séparé)

- 1 pot de confiture de cerises noires

Part de gâteau basque à la confiture de cerises noires

Préparation : 

1) Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le beurre mou. Ajouter un oeuf plus un blanc et réserver le jaune. Former une boule, filmer et réserver 1h au frais. Etaler la confiture de cerises noires

2) Préchauffer le four à 180°C.

3) Abaisser les deux tiers de la pâte et garnir un moule rond. Etaler la confiture de cerises noires. Recouvrir avec le reste de la pâte en appuyant sur les bords afin de les souder. Badigeonner de jaune d'oeuf. Enfourner pendant 35min. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

Bonne dégustation ! 

Gâteau Basque à la confiture de Cerise Noire 11

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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 16:26

 

Brioche suisse à la crème pâtissière et aux pépites de

        La brioche suisse est une brioche rectangulaire fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat. Je l'avais déjà vu ici puis ici et je l'avais mise sur ma liste des recettes à faire absolument. Lorsque j'ai vu que le site 750g organisait un concours photos, j'en ai donc profité. Le principe du concours : réaliser une recette du site et la prendre en photo. J'ai donc choisi cette recette de brioche suisse et je n'ai pas été déçue : ce fût un vrai régal. La recette peut paraître un peu longue à cause des temps de pose mais je vous assure, ça vaut vraiment le coup ! 

Recette pour environ 8 brioches

Préparation : 45min

Repos : 2h+2h+2h

Cuisson : 10/12min à 180°C

Ingrédients : 

Pâte à brioche

- 250g de farine

- 165g de beurre demi-sel mou

- 150g d'oeufs

- 30g de sucre + 2 cuillères à soupe

- 4 cuillères à soupe de lait

- 1 sachet de levure boulangère

 

 

Crème pâtissière

- 50cl de lait

- 100g de sucre 

- 40g de maïzena

- 4 jaunes d'oeuf

- 2 cuillères à soupe de farine

 

-150g de pépites de chocolat


Sirop 

- 35g de sucre

- 30g d'eau

 

 

 

 

 

 

Brioche suisse 10

Préparation : 

Pâte à brioche

1) Tiédir le lait. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et la levure. Délayer puis recouvrir d'un linge et laisser reposer 15min. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le mélange levure/lait. Incorporer les oeufs puis le beurre coupé en petits morceaux. La pâte doit être bien élastique. La laisser lever recouverte d'un linge pendant 2 h dans un endroit tempéré.

2) Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en rectangle sur 5 mm d'épaisseur. La recouvrir d'un film alimentaire et la réserver 2h au réfrigérateur.

Crème pâtissière

3) Délayer le maïzena avec le lait. Ajouter le sucre, les jaunes d'oeuf et la farine. Mettre le tout dans une casserole sur grand feu tout en fouettant. Lorsque la préparation bout et épaissit, retirer du feu. Réserver la crème pâtissière au réfrigérateur.

Montage

4) Sortir la pâte à brioche et la crème pâtissière du réfrigérateur. Recouvrir la moitié du rectangle de pâte, de crème pâtissière. Saupoudrer de pépites de chocolat. Rabattre l'autre moitié de la pâte sur la garniture. Découper des rectangles de 4 cm de large.

5) Déposer les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'un linge et laisser reposer de nouveau pendant 1h30 à 2h.

6) Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, faire bouillir le sucre et l'eau sur feu moyen afin de faire un sirop. Réserver. Enfourner les brioches pendant 10 à 12min. A la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.

Bonne dégustation ! 

 Brioche suisse 13

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16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 16:00

 

Cupcakes aux Cookies & pépites de chocolat

        En me baladant sur Pinterest (résaux social de partage de photographies), j'ai découvert plusieurs photos de cupcakes aux cookies (appelés "chocolate chip cookie dough cupcakes" en anglais)  ainsi que de magnifiques blogs anglo-saxon comme www.mybakingaddiction.com ou encore www.picky-palate.com. Je me suis donc inspirée de toutes ces images pour refaire ces délicieux cupcakes. Pour la recette, rien de très compliqué : une base de cupcakes au chocolat noir, une crème au beurre et des cookies préparés la veille. Certes, c'est un un peu calorique mais tellement gourmand !  

J'en profite aussi pour vous annoncer ma participation au Golden Blog Awards 2012. Pour voter et découvrir tous les blogs qui y participent, c'est par ici

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Recette pour 12 cupcakes

Préparation : 15min + 30min

Cuisson : 10min + 20min à 180°C

Ingrédients : 

Cookies : 

- 120g de beurre demi-sel mou

- 170g de sucre

- 1 oeuf

- 220g de farine

- 1 cuillère à soupe de levure

- 150g de pépites de chocolat noir

 

Cupcakes :

- 100g de beurre mou

- 100g de sucre

- 2 oeufs

- 80g de farine

- 1 cuillère à café de levure

- 1 yaourt

- 200g de chocolat noir fondu

Glaçage : 

- 80g de beurre mou

- 250g de sucre glace

- 4 cuillères à café de lait

Déco :

- pépites de chocolat

 

 

Cupcake aux cookies pépites de chocolat coupé en 2

Préparation : 

Cookies (à préparer la veille de préférence)

1) Préchauffer le four à 180°C. Battre le beurre mou avec le sucre afin d'obtenir une texture onctueuse. Ajouter l'oeuf puis incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat. Prélever 100g de pâte, et réserver au réfrigérateur.

2) Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer des tout petits tas de pâte espacés. Mettre au four pendant 10min. A la sortie du four les cookies sont un peu mous, c'est normal. Laisser refroidir avant de les décoller.

Cupcakes

3) Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre. Ajouter les oeufs, la farine, la levure et le yaourt. Verser le chocolat noir fondu et bien mélanger. Verser la préparation au 3/4 des moules. Sortir la pâte à cookies du réfrigérateur. Former des petites billes de pâte et les placer au centre de chaque cupcakeEnfourner pour 20min. A la sortie du four laisser refroidir.

Glaçage & Déco

4) Battre le beurre mou avec le sucre glace et le lait jusqu'à obtenir une texture crémeuse. A l'aide d'une poche à douille décorer les cupcakes. Ajouter des pépites de chocolat noir sur le glaçage puis déposer un petit cookie sur le dessus ! Conserver au frais.

 Cookies 2

Cupcakes aux cookies pépites de chocolat

Bonne dégustation ! 

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9 septembre 2012 7 09 /09 /septembre /2012 16:07

 

Sablés à la confiture de lait

        Il y a quelque temps, j'avais vu une recette de sablés bretons au caramel au beurre salé dans le magazine Fémina. Ni une ni deux, je me suis lancée dans la réalisation de ces sablés mais pour changer, je les ai fourrés à la confiture de lait. Je n'en avais jamais réalisé auparavant, c'était donc l'occasion. Résultat : ce fut un délice ! Certes cela peut prendre un peu de temps, mais ça vaut vraiment le coup !

Recette pour une vingtaine de biscuits fourrés

Préparation : 20min

Repos : 2h

Cuisson : 15min à 160°C

Ingrédients : 

Confiture de lait : 

- 1 l de lait entier

- 400g de sucre

 

 

 

Sablés bretons : 

- 250g de farine

- 150g de beurre demi-sel mou

- 10g de sucre glace

- 1 oeuf

- 1/2 sachet de levure chimique

Sablé breton à la confiture de lait

Préparation : 

Confiture de lait (à préparer la veille de préférence)

1) Verser le lait dans une casserole. Porter à ébullition. Au premier bouillon baisser le feu puis ajouter le sucre. La préparation doit frémir pendant 1h30 à 2h et le volume doit diminuer de moité. Mélanger toutes les 10min environ. Lorsque la préparation épaissit et prend une couleur caramel, retirer du feu et verser dans un grand pot en verre. Une fois la confiture refroidie, conserver au réfrigérateur.

Sablés bretons

2) Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la farine et la levure. Ajouter l'oeuf puis former une boule de pâte. L'envelopper dans un film alimentaire et la placer 2h au réfrigérateur. 

3) Préchauffer le four à 160°C. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur 5mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds de pâte. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four pendant 12 à 15min. A la sortie, laisser refroidir.

L'assemblage 

4) Tartiner un sablé de confiture de lait et recouvrir avec un autre sablé comme pour un macaron. Répéter cette opération avec tous les sablés.

Sablés bretons + confiture de lait-copie-1

Bonne dégustation ! 

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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 16:00

 

Une boule de glace abricot jpg

         Après un bon repas quoi de mieux que de terminer par une petite glace rafraichissante ? Il me restait quelques abricots depuis mon Financier aux abricots et éclats de pistaches. C'est donc l'occasion de réaliser une délicieuse glace parfumée à l'abricot ! Comme pour ma glace aux fruits rouges et pistaches, celle-ci est réalisée sans sorbetière : j'ai utilisé du lait concentré sucré pour éviter que la glace ne durcisse de trop au congélateur. Cette recette très rapide est aussi très gourmande ! 

Recette pour 8 personnes

Préparation : 10min

Ingrédients : 

- 300g d'abricots épluchés

- 1 boîte de lait concentré sucré (397g)

- 25cl de crème liquide entière

Abricots

Préparation : 

1) Mixer les abricots.

2) Dans un grand saladier, verser le lait concentré sucré, la crème liquide entière et les abricots mixés. Battre le tout afin d'obtenir un mélange homogène.

3) Verser la préparation dans une boîte hermétique et la placer minimum 1 nuit au congélateur afin que la glace prenne. Sortir la glace 10min avant de la déguster !

Boule glace abricots sans sorbetière

Boule de glace à l'abricot

Bonne dégustation ! 

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25 août 2012 6 25 /08 /août /2012 16:00

 

Crumble de Mûres 13

        En ce moment dans mon jardin, il y a plein de mûres. Malheureusement, trop acides, on ne peut pas les déguster natures ! Le crumble est donc la solution idéale ! Une recette rapide et simplissime à faire, puisque pas besoins d'allumer le four : pour les fruits on les mélange avec un peu de sucre et pour les miettes de crumble il suffit de les cuire à la poêle !  Le tout présenté dans des petits bocaux en verre et le tour est joué !

C'est en me baladant sur Pinterest (résaux social de partage de photographies) que j'ai découvert Dessert in jars : ce livre, écrit par Shaina Olmanson, présente une cinquantaine de recettes réalisées dans des bocaux en verre. Cela m'a donc inspiré pour la présentation de ce crumble ! 

Pour ceux qui souhaitent me suivre sur Pinterest c'est par ici

Recette pour 6 à 8 personnes

Préparation : 10min 

Ingrédients : 

Les mûres : 

- 360g de mûres

- 130g de sucre 

- 1 sachet de sucre vanillé

Les miettes : 

- 100g de farine

- 75g de beurre mou

- 75g de sucre

Crumble aux Mûres

1) Laver et sécher les mûres. Dans un saladier, mélanger brièvement les mûres avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que les mûres soient recouvertes de sucre. (Attention à ne pas transformer les mûres en coulis ! ). Déposer les mûres dans un plat à crumble ou dans des verrines.

2) Mélanger du bout des doigts la farine, le beurre et le sucre afin d'obtenir une texture sableuse. Mettre les miettes de crumble dans une poêle chaude. Mélanger les miettes de temps en temps. Lorsqu'elles sont bien dorées, recouvrir les mûres de miettes de crumble. A déguster de préférence le jour même.

Crumble de Mûres 23

Dessus du crumble de Mûres

Bonne gégustation ! 

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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 15:00

 

Financiers Abricots & Pistache

      Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog Gourmandiseries, je me suis dit qu'il fallait absolument que je la teste ! Je n'avais jamais vu de financier sous cette forme là et j'étais un peu curieuse de voir le résulat sous forme de gros gâteau : ce fût un vrai délice ! Le financier est moelleux à l'intérieur et légèrement croustillant sur le dessus. Je n'ai pratiquement rien changé par rapport à la recette initiale si ce n'est que j'ai utilisé du beurre demi-sel comme je le fais à chaque fois dans toutes mes recettes. Je trouve que cela apporte toujours un petit plus au niveau gustatif ! Pour ce financier géant j'ai utilisé un moule à tarte rectangulaire que j'avais reçu dans le cadre d'un partenariat avec le site Tout pour les chefs !  

Préparation : 15min

Cuisson : 25/30min à 170°C

Ingrédients : 

- 170g de beurre demi-sel

- 160g de sucre glace

- 90g de poudre d'amandes

- 60g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 4 blancs d'oeuf

- 4 ou 5 abricots

- éclats de pistaches

Morceaux financier abricots et pistaches

Préparation : 

1) Préchauffer le four à 170°C.

2) Faire fondre le beurre. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les ingrédients secs : le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et la levure.

3) Monter les blancs d'oeuf en neige. Les ajouter aux ingrédients secs délicatement sans les casser puis verser le beurre fondu. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser la préparation dans un moule à tarte rectangulaire 

4) Laver puis sécher les abricots. Les couper en 2 et retirer leur noyaux. Couper chaque moitié en 2. Déposer les quartiers d'abricots sur la pâte sans trop les enfoncer. Parsemer d'éclats de pistaches.

5) Enfourner pendant 25 à 30min. A la sortie du four, laisser refroidir avant de déguster.

Morceaux de financier abricot et pistache

Bonne dégustation ! 

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12 août 2012 7 12 /08 /août /2012 15:30

 

Gâteau Moelleux Citron et Chocolat Blanc

        La dernière fois que j'ai réalisé une recette avec des citrons, il m'en restait quelques uns. Pour ne pas les perdre, et comme je n'en avais pas vraiment besoin tout de suite, je les ai pressés puis j'ai congelé leur jus. Une technique très pratique quand un beau jour vous avez une envie de moelleux au citron et que vous n'avez pas de citron frais comme moi ! Pour plus d'originalité j'y ai ajouté un peu de chocolat blanc. Un ingrédient qui se marie parfaitement à cet agrume afin d'adoucir un peu son acidité !

Recette pour 6 personnes

Préparation : 20min

Cuisson : 20/25min  à 180°C

Ingrédients : 

- 150g de sucre en poudre

- 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)

- 100g de beurre fondu

- 100g de jus de citron

- 180g de farine

- 20g de Maïzena

- 1 sachet de levure chimique

- 160g de chocolat blanc à pâtisser

- oursons à la guimauve au chocolat blanc

Moelleux Chocolat Blanc et Citron

Préparation : 

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu puis le jus de citron. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Pendant ce temps, incorporer la farine, la Maïzena et la levure. Ajouter le chocolat blanc fondu. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement sans les casser. 

3) Verser la préparation dans un moule rond à charnières amovibles. Enfourner pendant 25min à 180°C. A la sortie du four, laiser refroidir avant de démouler. Décorer le gâteau avec des oursons au chocolat blanc en guimauve tout autour de celui-ci.

Gâteau Moelleux Chocolat Blanc et Citron
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5 août 2012 7 05 /08 /août /2012 13:45

 

Cookies aux Cerises et Myrtilles Séchées

        Il me restait des cerises et myrtilles séchées à finir, c'était donc l'occasion de réaliser des cookies. Ces cookies sont à la fois moelleux et croquants ! Une recette simple, rapide et très gourmande qui change du cookie traditionnelle aux pépites de chocolat. A déguster en en-cas ou au goûter avec un grand verre de lait ! Miam !

Recette pour 30 cookies

Préparation : 15min

Cuisson : 10min à 180°C 

Ingrédients : 

- 120g de beurre demi-sel mou

- 170g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 oeuf

- 220g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 100g de cerises sechées

- 100g de myrtilles séchées

Cookie cerises et myrtilles séchées

Préparation : 

1) Battre le beure mou avec les sucres afin d'obtenir une texture crémeuse et homogène pui ajouter l'oeuf. Incorporer la farine et la levure. Verser petit à petit les fruits séchées.

2) Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte espacés. Mettre au four pendant 10min. A la sortie du four, les cookies sont un peu mous, c'est normal. Laisser refroidir avant de les décoller. Ils se conservent très bien une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique ! 

 Cerises-Cookies cerises et myrtilles séchées-copie-1

Bonne dégustation ! 

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