La dernière fois que je me suis lancée dans la réalisation de macarons, ces derniers s'étaient vu transfomés en amaretti suite aux craquelures des coques. Jusqu'à présent, j'avais toujours utilisé la recette à la meringue française mais après ce petit ratage, j'ai décidé de changer et d'essayer une meringue italienne.

Mais quelle différence ? La meringue française se prépare en montant les blancs en neige puis en ajoutant du sucre alors que la meringue italienne se prépare en ajoutant un sirop de sucre aux blancs en neige. 

J'ai donc repris la recette de C.Felder que j'avais vue sur le blog d'Amélie, Confession d'une gourmande. Le résultat est presque parfait : les coques n'ont pas craquelé, elles sont lisses et la collerette est bien là mais la base des macarons a un peu bruni (j'aurais peut-être dû réduire le temps de cuisson ou la température). 

Comme il restait encore quelques mûres dans le jardin, j'en ai donc profité pour les utiliser dans la ganache ! 

Recette pour environ 60 macarons

Préparation : 30/40min

Repos : 1h ou plus

Cuisson : 10min à 150°C

Ingrédients : 

Préparation : 

La ganache à préparer la veille de préférence 

1) Faire bouillir la crème liquide. Couper le chocolat blanc en morceaux et le mettre dans un saladier. Lorsque la crème est bien chaude, la verser sur le chocolat. Recouvrir le saladier d'une assiette pendant 5min et laisser fondre le chocolat. Mélanger afin d'obtenir une texture lisse. Ajouter le coulis de mûres. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pour que ça durcisse.

Préparation des coques 

2) Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher. Vérifier la température du sirop avec un thermomètre. Commencer à battre 75g de blanc d'oeuf quand le sirop atteint 114°C. Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Ajouter le colorant alimentaire puis continuer à battre.

3) Mélanger 75g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélanger à la spatule afin d'obtenir une pâte d'amande. Ajouter une petite quantité de meringue pour détendre la pâte puis ajouter le reste en mélangeant délicatement en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. 

4) Garnir une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits ronds en quinconce. Tapoter les plaques pour lisser les coques. Laisser croûter (=reposer) les macarons pendant 1h voire plus, à température ambiante (attention à ne pas les mettre dans un endroit trop humide !). Les macarons ne doivent plus coller aux doigts lorsqu'on les touche à la fin de la période de croûtage.

5) Préchauffer le four à 150°C. Enfourner pendant 10min environ selon la taille des macarons. A la sortie du four, laisser refroidir avant de les décoller. 

Montage

6) A l'aide d'une poche à douille, garnir les coques de ganache à la mûre . Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24h à 48h avant de déguster.

Bonne dégustation ! 

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Chocociframboise

        La brioche suisse est une brioche rectangulaire fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat. Je l'avais déjà vu ici puis ici et je l'avais mise sur ma liste des recettes à faire absolument. Lorsque j'ai vu que le site 750g organisait un concours photos, j'en ai donc profité. Le principe du concours : réaliser une recette du site et la prendre en photo. J'ai donc choisi cette recette de brioche suisse et je n'ai pas été déçue : ce fût un vrai régal. La recette peut paraître un peu longue à cause des temps de pose mais je vous assure, ça vaut vraiment le coup ! 

Recette pour environ 8 brioches

Préparation : 45min

Repos : 2h+2h+2h

Cuisson : 10/12min à 180°C

Ingrédients : 

Préparation : 

Pâte à brioche

1) Tiédir le lait. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et la levure. Délayer puis recouvrir d'un linge et laisser reposer 15min. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le mélange levure/lait. Incorporer les oeufs puis le beurre coupé en petits morceaux. La pâte doit être bien élastique. La laisser lever recouverte d'un linge pendant 2 h dans un endroit tempéré.

2) Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en rectangle sur 5 mm d'épaisseur. La recouvrir d'un film alimentaire et la réserver 2h au réfrigérateur.

Crème pâtissière

3) Délayer le maïzena avec le lait. Ajouter le sucre, les jaunes d'oeuf et la farine. Mettre le tout dans une casserole sur grand feu tout en fouettant. Lorsque la préparation bout et épaissit, retirer du feu. Réserver la crème pâtissière au réfrigérateur.

Montage

4) Sortir la pâte à brioche et la crème pâtissière du réfrigérateur. Recouvrir la moitié du rectangle de pâte, de crème pâtissière. Saupoudrer de pépites de chocolat. Rabattre l'autre moitié de la pâte sur la garniture. Découper des rectangles de 4 cm de large.

5) Déposer les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'un linge et laisser reposer de nouveau pendant 1h30 à 2h.

6) Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, faire bouillir le sucre et l'eau sur feu moyen afin de faire un sirop. Réserver. Enfourner les brioches pendant 10 à 12min. A la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.

Bonne dégustation ! 

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Chocociframboise

        Il y a quelque temps, j'avais vu une recette de sablés bretons au caramel au beurre salé dans le magazine Fémina. Ni une ni deux, je me suis lancée dans la réalisation de ces sablés mais pour changer, je les ai fourrés à la confiture de lait. Je n'en avais jamais réalisé auparavant, c'était donc l'occasion. Résultat : ce fut un délice ! Certes cela peut prendre un peu de temps, mais ça vaut vraiment le coup !

Recette pour une vingtaine de biscuits fourrés

Préparation : 20min

Repos : 2h

Cuisson : 15min à 160°C

Ingrédients : 

Préparation : 

Confiture de lait (à préparer la veille de préférence)

1) Verser le lait dans une casserole. Porter à ébullition. Au premier bouillon baisser le feu puis ajouter le sucre. La préparation doit frémir pendant 1h30 à 2h et le volume doit diminuer de moité. Mélanger toutes les 10min environ. Lorsque la préparation épaissit et prend une couleur caramel, retirer du feu et verser dans un grand pot en verre. Une fois la confiture refroidie, conserver au réfrigérateur.

Sablés bretons

2) Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la farine et la levure. Ajouter l'oeuf puis former une boule de pâte. L'envelopper dans un film alimentaire et la placer 2h au réfrigérateur. 

3) Préchauffer le four à 160°C. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur 5mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds de pâte. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four pendant 12 à 15min. A la sortie, laisser refroidir.

L'assemblage 

4) Tartiner un sablé de confiture de lait et recouvrir avec un autre sablé comme pour un macaron. Répéter cette opération avec tous les sablés.

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

        En ce moment dans mon jardin, il y a plein de mûres. Malheureusement, trop acides, on ne peut pas les déguster natures ! Le crumble est donc la solution idéale ! Une recette rapide et simplissime à faire, puisque pas besoins d'allumer le four : pour les fruits on les mélange avec un peu de sucre et pour les miettes de crumble il suffit de les cuire à la poêle !  Le tout présenté dans des petits bocaux en verre et le tour est joué !

C'est en me baladant sur Pinterest (résaux social de partage de photographies) que j'ai découvert Dessert in jars : ce livre, écrit par Shaina Olmanson, présente une cinquantaine de recettes réalisées dans des bocaux en verre. Cela m'a donc inspiré pour la présentation de ce crumble ! 

Pour ceux qui souhaitent me suivre sur Pinterest c'est par ici ! 

Recette pour 6 à 8 personnes

Préparation : 10min 

Ingrédients : 

1) Laver et sécher les mûres. Dans un saladier, mélanger brièvement les mûres avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que les mûres soient recouvertes de sucre. (Attention à ne pas transformer les mûres en coulis ! ). Déposer les mûres dans un plat à crumble ou dans des verrines.

2) Mélanger du bout des doigts la farine, le beurre et le sucre afin d'obtenir une texture sableuse. Mettre les miettes de crumble dans une poêle chaude. Mélanger les miettes de temps en temps. Lorsqu'elles sont bien dorées, recouvrir les mûres de miettes de crumble. A déguster de préférence le jour même.

Bonne gégustation ! 

Chocociframboise

        La dernière fois que j'ai réalisé une recette avec des citrons, il m'en restait quelques uns. Pour ne pas les perdre, et comme je n'en avais pas vraiment besoin tout de suite, je les ai pressés puis j'ai congelé leur jus. Une technique très pratique quand un beau jour vous avez une envie de moelleux au citron et que vous n'avez pas de citron frais comme moi ! Pour plus d'originalité j'y ai ajouté un peu de chocolat blanc. Un ingrédient qui se marie parfaitement à cet agrume afin d'adoucir un peu son acidité !

Recette pour 6 personnes

Préparation : 20min

Cuisson : 20/25min  à 180°C

Ingrédients : 

Préparation : 

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu puis le jus de citron. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Pendant ce temps, incorporer la farine, la Maïzena et la levure. Ajouter le chocolat blanc fondu. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement sans les casser. 

3) Verser la préparation dans un moule rond à charnières amovibles. Enfourner pendant 25min à 180°C. A la sortie du four, laiser refroidir avant de démouler. Décorer le gâteau avec des oursons au chocolat blanc en guimauve tout autour de celui-ci.

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise