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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 17:30

 

Macarons pétillants à la barbe à papa 9

        Première recette de l'année 2013 : des macarons pétillants à la barbe à papa ! Comme dans mes dernières recettes de macarons, j'ai utilisé la recette de la meringue italienne : les coques sont bien lisses et la collerette est bien présente !

Avec ces macarons, plein de petits crépitements viendront étonner les papilles grâce au sucre pétillant ! Pour le parfum barbe à papa, je n'ai pas eu besoin d'arôme puisque le sucre pétillant que j'ai utilisé est déjà aromatisé à cette saveur. Vous pouvez d'ailleurs le retrouvez ici. Succès garanti auprès des petits... mais aussi des grands ! 

Recette pour environ 60 macarons

Préparation : 30/40min

Repos : 1h ou plus

Cuisson : 8min à 150°C

Ingrédients : 

Pour les coques : 

- 200g de poudre d'amandes

- 200g de sucre glace

- 50ml d'eau

- 200g de sucre

- 2 fois 75g de blanc d'oeuf

- colorant en poudre rouge ou rose

Ganache : 

- 100g de crème liquide entière

- 200g de chocolat blanc

- sucre pétillant à la barbe à papa

 

 

 

Macarons pétillants à la barbe à papa 15

La ganache à préparer la veille de préférence 

1) Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide. Pendant ce temps, mettre le chocolat blanc coupé en morceaux dans un saladier. Lorsque la crème est bien chaude, la verser sur le chocolat blanc puis couvrir pendant 5min. Une fois le chocolat fondu, mélanger afin d'obtenir une texture homogène. Couvrir et mettre au réfrigérateur afin que la crème durcisse. 

Préparation des coques 

2) Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher. Vérifier la température du sirop avec un thermomètre. Commencer à battre 75g de blanc d'oeuf quand le sirop atteint 114°C. Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue et ajouter le colorant en poudre.

3) Mélanger 75g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélanger à la spatule afin d'obtenir une pâte d'amande. Ajouter une petite quantité de meringue pour détendre la pâte puis ajouter le reste en mélangeant délicatement en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. 

4) Garnir une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits ronds en quinconce. Tapoter les plaques pour lisser les coques. Laisser croûter (=reposer) les macarons pendant 1h voire plus, à température ambiante (attention à ne pas les mettre dans un endroit trop humide !). Les macarons ne doivent plus coller aux doigts lorsqu'on les touche à la fin de la période de croûtage.

5) Préchauffer le four à 150°C. Enfourner pendant 8min environ selon la taille des macarons. A la sortie du four, laisser refroidir avant de les décoller. 

Montage

6) A l'aide d'une poche à douille, garnir les coques de ganache. Saupoudrer de sucre pétillant à la barbe à papa et recouvrir avec une autre coque. Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Macaron pétillant à la barbe à papa

Petit conseil : le sucre perd de son pétillant au contact de l'humidité. Il est donc préférable de déguster les macarons  assez rapidement (12h maximum) après les avoir garni pour conserver leur pétillant.

 

Macarons pétillants à la barbe à papa 5

 

Macarons pétillants à la barbe à papa

Avec cette recette je participe au concours du blog Délice's Cookies

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Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

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Published by Chocociframboise - dans Macarons & Meringues
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commentaires

Laura_Cookie 14/01/2013 17:43


Participation validée!


Que ça donne faim, merci^^!


Bonne soirée et à bientôt pour les résultats!


Bises

Aude 13/01/2013 16:14


C'est hyper girly et régressif, j'adore!!

UandMeintheKitchen 08/01/2013 11:23


Bravo, ils sont magnifiques ! c'est mon prochain défi, grace au kit que j'ai recu a Noel :)


J'espere qu'ils seront aussi beaux !

Sylvie 07/01/2013 23:52


Wow ! ça m'intrigue en même temps, ça donne envie de tester l'effet ! 

Kokille 07/01/2013 20:29


Superbes tes macarons, bravo !!

noviceencuisine 07/01/2013 15:26


Une belle fournée!!!!!! bravooo!

Cook-with-love 07/01/2013 14:50


Ils sont parfaits, moi j'arrive jamais à les faire beaux :(


Bravo, j'y gouterai bien !
Bisous

Isma2 07/01/2013 12:54


Juste magnifique !

Coralie 07/01/2013 12:15


Ils me plaisent drôlement ces macarons ! J'adore le côté regressif du sucre pétillant !

Lolotte 07/01/2013 08:44


Tu m'étonneras toujours avec des macarons super originaux! J'adore!

lou 07/01/2013 04:53


qu'ils sont beaux ces macarons trés girly !!! Je te souhaite une bonne semaine de rentrée, bises
Lou

Pure Tentation 06/01/2013 22:17


Tiens, j'ai eu la même idée il y a à peu près un an, et toujours pas eu le temps de la faire. Peut-être pour 2013, si on a le temps dans cette vie de folie..

Chouchie 06/01/2013 21:55


Recette géniale !!! En plus ils sont super beaux ! Bonne soirée, bisous

Vovone 06/01/2013 20:35


Hmmmmm ils me font bien envie tes macarons !


Décidémment il va falloir que je teste la meringue italienne !!!!


Bises !

LeeYaa 06/01/2013 20:25


de magnifiques macarons bien gourmands et regressifs !

Amélie 06/01/2013 20:03


Ils me font trop envie ! Je me laisserais bien tenter par un voir deux de tes macarons ^^
Où est ce que tu achètes le sucre pétillant ?
Bonne soirée, bisous

Chocociframboise 06/01/2013 21:18



C'est le père Noël qui m'a offert ce sucre pétillant ! ^^ Mais je sais que sur le site d'Alice Délice il y en a aussi à vendre
: http://www.alicedelice.com/Espace-Boutique/Ustensiles/Ustensiles-patisserie/Colorant-arome-decoration/products_id/1011885/Sucre-petillant-barbe-a-papa-35-g/


;) Bisous



BoopCook 06/01/2013 19:31


ils ont l'air trop bon, très gourmands, très beaux: j'adooooore ! =D


 


Bisouus

LadyMilonguera@Talons hauts & sac à dos 06/01/2013 19:06


Ils sont vraiment magnifiques ces macarons !

laetitialily 06/01/2013 18:48


Ils sont super jolis!!

sotis 06/01/2013 18:41


rhoooo comme ils sontbeaux et gourmands!!! bisous et bonne année à toi