Macarons Pétillants à la Barbe à Papa

        Première recette de l'année 2013 : des macarons pétillants à la barbe à papa ! Comme dans mes dernières recettes de macarons, j'ai utilisé la recette de la meringue italienne : les coques sont bien lisses et la collerette est bien présente !

Avec ces macarons, plein de petits crépitements viendront étonner les papilles grâce au sucre pétillant ! Pour le parfum barbe à papa, je n'ai pas eu besoin d'arôme puisque le sucre pétillant que j'ai utilisé est déjà aromatisé à cette saveur. Vous pouvez d'ailleurs le retrouvez ici. Succès garanti auprès des petits... mais aussi des grands ! 

Recette pour environ 60 macarons

Préparation : 30/40min

Repos : 1h ou plus

Cuisson : 8min à 150°C

Ingrédients : 

La ganache à préparer la veille de préférence 

1) Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide. Pendant ce temps, mettre le chocolat blanc coupé en morceaux dans un saladier. Lorsque la crème est bien chaude, la verser sur le chocolat blanc puis couvrir pendant 5min. Une fois le chocolat fondu, mélanger afin d'obtenir une texture homogène. Couvrir et mettre au réfrigérateur afin que la crème durcisse. 

Préparation des coques 

2) Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher. Vérifier la température du sirop avec un thermomètre. Commencer à battre 75g de blanc d'oeuf quand le sirop atteint 114°C. Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue et ajouter le colorant en poudre.

3) Mélanger 75g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélanger à la spatule afin d'obtenir une pâte d'amande. Ajouter une petite quantité de meringue pour détendre la pâte puis ajouter le reste en mélangeant délicatement en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. 

4) Garnir une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits ronds en quinconce. Tapoter les plaques pour lisser les coques. Laisser croûter (=reposer) les macarons pendant 1h voire plus, à température ambiante (attention à ne pas les mettre dans un endroit trop humide !). Les macarons ne doivent plus coller aux doigts lorsqu'on les touche à la fin de la période de croûtage.

5) Préchauffer le four à 150°C. Enfourner pendant 8min environ selon la taille des macarons. A la sortie du four, laisser refroidir avant de les décoller. 

Montage

6) A l'aide d'une poche à douille, garnir les coques de ganache. Saupoudrer de sucre pétillant à la barbe à papa et recouvrir avec une autre coque. Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Petit conseil : le sucre perd de son pétillant au contact de l'humidité. Il est donc préférable de déguster les macarons  assez rapidement (12h maximum) après les avoir garni pour conserver leur pétillant.

Avec cette recette je participe au concours du blog Délice's Cookies ! 

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise