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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 10:23

 

Macarons Chocolat au lait et Fruit de la passion 2

        Des macarons au chocolat au lait et fruits de la passion, une alliance magique qui fait frémir les papilles. C'est d'ailleurs un délicieux parfum que l'on retrouve chez Pierre Hermé et ses célèbres macarons Mogador. Ici, la ganache est composée de confiture fruits de la passion (de chez Ethiquable) ainsi que de chocolat au lait qui atténue l'acidité du fruit. 

Recette pour environ 50 coques soit 25 macarons

Préparation : 45min

Cuisson : 10/13min à 145°C  

Ingrédients : 

Coques : 

- 3 blancs d'oeufs

- 210g de sucre glace

- 125g de poudre d'amandes

- 30g de sucre en poudre

- colorant alimentaire jaune

- cacao en poudre

Ganache : 

- 230g de chocolat au lait à pâtisser

- 120g de confiture passion

- 2 cuillères à café d'eau

- 50g de beurre demi-sel

 

 

Macarons Chocolat au Lait et Passion

Préparation des coques : 

1) Séparer les blancs d'oeufs 3 jours avant la réalisation de la recette.

2) Monter les blancs d'oeufs à l'aide d'un fouet électrique en commençant par la plus petite vitesse. Ajouter ensuite un tiers du sucre, augmenter la vitesse, ajouter un autre tiers puis mettre à vitesse maximum et verser le reste du sucre en poudre (il est très important d'incorporer le sucre en 3 fois !). Il faut que les blancs soient bien fermes. Ajouter le colorant alimentaire.

3) Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble. Incorporer les poudres petit à petit aux blancs d'oeufs montés. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois ou en silicone en partant du centre du saladier vers l'extérieur en remontant : c'est le macaronnage. Le mélange doit être brillant et former un ruban lorsqu'il tombe.

4) Remplir une poche à douille ou une seringue à pâtisserie de la préparation. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits ronds en quinconce. Saupoudrer légèrement les macarons de cacao en poudre. Laisser croûter (=reposer) les macarons pendant une trentaine de minutes voire 1h à température ambiante (attention à ne pas les mettre dans un endroit trop humide !). Les macarons ne doivent plus coller aux doigts lorsqu'on les touche à la fin de la période de croûtage. 

5) Mettre une plaque de cuisson vide dans le four et le préchauffer à 145°C. Enfourner pendant 10 à 13 min selon la taille des macarons. Déposer la plaque des macarons sur la plaque de cuisson chaude (cette technique permet aux macarons de former une collerette). Lorsque la collerette commence à se former, ouvrir légèrement la porte du four pour que la vapeur puisse s'échapper. A la sortie du four, laisser les macarons refroidir avant de les décoller.

Préparation de la ganache : 

6) Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsque le chocolat est à moitié fondu, faire chauffer à petit feu la confiture fruits de la passion avec l'eau tout en mélangeant. Verser la moitié du coulis sur le chocolat fondu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis verser le reste du coulis fruits de la passion. Bien mélanger jusqu'à obtenir une ganache bien lisse.

7) Retirer du bain-marie la ganache et la verser dans une boîte en verre recouverte d'un film plastique. Placer au réfrigérateur afin que la ganache devienne crémeuse.

Le montage :

8) A l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue à patisserie garnir les coques de macarons de cette ganache. Mettre les macarons au réfrigérateur pendant 24h à 48h. 

 Macarons Chocolat au lait & Fruit de la Passion

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

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Published by Chocociframboise - dans Macarons & Meringues
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commentaires

doudoute 02/09/2011 19:33



ils sont magnifique ces macarons ! en plus j'adore l'alliance des deux saveurs !



chesapeake 02/09/2011 18:23



trop mimis ces macarons!



Amélie 30/08/2011 21:40



Ils font bien envie tes macarons ! Tes photos sont jolies ! :)
Bonne soirée, bisous



Caro en Cuisine 30/08/2011 15:25



Ces macarons ont l'air absoluement délicieux !


Et les photos sont magnifiques !


J'aime beaucoup ton blog, sa présentation, et les photos sont toutes jolies ! ;)



Chocociframboise 30/08/2011 16:57



Merci beaucoup ! Cela me fait très plaisir !  



Baptiste de PIPOCA 29/08/2011 20:13



de très jolis macarons, miam, y en aurait il quelques uns pour moi ?



Chocociframboise 30/08/2011 14:07



Désolé, mais ils sont tous partis très vite ! :D



cupcakes en folie et autres douceurs 28/08/2011 22:59



Très gourmand! Miam!



bienvenue dans ma cuisine 28/08/2011 19:43



miam miam!!!!!!!



A.D 28/08/2011 19:42



Pour les avoir goûté en vrai, ils sont excellents! J'essairai très vite!



Chocociframboise 28/08/2011 21:19



Merci c'est gentil et encourageant pour de nouvelles aventures
culinaires !



Laviedejulie 28/08/2011 18:01



Ça doit être tout simplement divin!



noviceencuisine 28/08/2011 17:17



Olala c'est une tuerie!



Chocociframboise 28/08/2011 21:20



Oui, je suis tout à fait d'accord ! ;)