Macarons à la Pistache

      Il y a quelques temps, on m'a proposé de découvrir des produits de chez Esprit Gourmand. Esprit Gourmand est spécialisé dans la production de poudres et d'ingrédients à base de fruits secs pour la pâtisserie. L'entreprise a décidé de refaire du fruit sec, un véritable article de luxe : les produits Esprit Gourmand sont sélectionnés par de vrais connaisseurs, et préparés exclusivement à la commande. De nombreux grands pâtissiers privilégient déjà les produits de la marque pour la qualité exceptionnelle des produits.

J'ai donc reçu la pâte de praliné amande noisette et la pâte de pistache pure. C'est avec cette dernière que j'ai décidé de réaliser des macarons à la pistache. Cette pâte 100% pure est sans colorant, sans conservateur et ne contient pas de sucre ajouté.  J'ai incorporé cette pâte dans une ganache au chocolat blanc. On sent très bien le goût de la pistache légèrement grillée et il se marie parfaitement bien avec la douceur du chocolat blanc. Un vrai délice ! 

 Recette pour environ 60 macarons

Préparation : 30/40min

Repos : 1h ou plus

Cuisson : 10/12min à 145°C

Ingrédients : 

Préparation : 

La ganache 

1) Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc coupé en morceau. Recouvrir pendant 5min. Bien mélanger la préparation afin qu'elle soit homogène. Ajouter la pâte de pistache et mélanger. La ganache doit être lisse et brillante. Filmer et laisser refroidir à température ambiante. 

Préparation des coques 

2) Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher. Vérifier la température du sirop avec un thermomètre. Commencer à battre 75g de blanc d'oeuf quand le sirop atteint 114°C. Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue et ajouter le colorant en poudre.

3) Mélanger 75g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre. Mélanger à la spatule afin d'obtenir une pâte d'amande. Ajouter une petite quantité de meringue pour détendre la pâte puis ajouter le reste en mélangeant délicatement en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. 

4) Garnir une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits ronds en quinconce. Tapoter les plaques pour lisser les coques. 

5) Préchauffer le four à 145°C. Enfourner pendant 10/12 min environ selon la taille des macarons. A la sortie du four, laisser refroidir avant de les décoller. 

Montage

6) A l'aide d'une poche à douille, garnir les coques de ganache. Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24h à 48h avant de déguster.

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Bonne dégustation ! 

Chocociframboise