Macarons à la Framboise

         Les macarons à la framboise, une petite gourmandise à déguster à volonté ! Ils ont une jolie collerette et une belle couleur rosée. La ganache est réalisée à partir de chocolat blanc et de coulis de framboise mais vous pouvez aussi les fourrer à la confiture de framboise ! 

Recette pour environ 50 coques soit 25 macarons 

Préparation : 45min

Cuisson : 10/15min à 145°C

Ingrédients :

Préparation de la ganache ( à faire la veille de préférence) :

1) Dans un petit récipient, mélanger la confiture de framboise avec l'eau. Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Lorsqu'il est bien fondu, ajouter petit à petit la crème liquide puis le coulis de framboises et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mettre la ganache au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 6h, voire toute une nuit.

Préparation des coques : 

2) Séparer les blancs d'oeufs 3 jours avant la réalisation de la recette.

3) Monter les blancs d'oeufs à l'aide d'un fouet électrique en commençant par la plus petite vitesse. Ajouter ensuite un tiers du sucre, augmenter la vitesse, ajouter un autre tiers puis mettre à vitesse maximum et verser le reste du sucre en poudre (il est très important d'incorporer le sucre en 3 fois !). Il faut que les blancs soient bien fermes. Ajouter le colorant alimentaire.

4) Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble. Incorporer les poudres petit à petit aux blancs d'oeufs montés. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois ou en silicone en partant du centre du saladier vers l'extérieur en remontant : c'est le macaronnage. Le mélange doit être brillant et former un ruban lorsqu'il tombe.

5) Remplir une poche à douille ou une seringue à pâtisserie de la préparation. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits ronds en quinconce. Laisser croûter (=reposer) les macarons pendant une trentaine de minutes voire 1h à température ambiante (attention à ne pas les mettre dans un endroit trop humide !). Les macarons ne doivent plus coller aux doigts lorsqu'on les touche à la fin de la période de croûtage. 

6) Mettre une plaque de cuisson vide dans le four et le préchauffer à 145°C. Enfourner pendant 10 à 13 min selon la taille des macarons. Déposer la plaque des macarons sur la plaque de cuisson chaude (cette technique permet aux macarons de former une collerette). Lorsque la collerette commence à se former, ouvrir légèrement la porte du four pour que la vapeur puisse s'échapper. A la sortie du four, laisser les macarons refroidir avant de les décoller.

Le montage :

7) Déposer une noix de ganache entre deux macarons à l'aide d'une poche à douille. Placer ensuite les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48h.

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise