Dimanche 14 décembre 2014 7 14 /12 /Déc /2014 20:58

 

Cake de Noël au Spéculoos 7#

      Me revoici après un petit moment d'absence, pour une recette spécial Noël : un cake surprise au spéculoos !  Le cake surprise a déjà fait le tour de la blogosphère (il y a  d'ailleurs un super dossier "Gâteaux Surprise" sur Hellocoton). Le principe est simple : à l'extérieur on s'attend à manger un cake tout simple, mais...surprise, à la découpe on découvre une forme ! Pour Noël, j'ai choisi d'insérer un sapin au spéculoos au centre du cake. Pour cela c'est très simple : il faut d'abord réaliser un premier cake au spéculoos, découper des tranches puis à l'emporte-pièce y détailler des sapins. Il suffit ensuite de réaliser un deuxième cake, de déposer les sapins dans le moule (attention à bien les serrer entre-eux) et de recouvrir de pâte. Une recette facile et originale qui épate les convives à la découpe ! 

Comme à chaque fois que je réalise des cakes, j'utilise la feuille de cuisson Dieticook spéciale moule à cake. Elle s'adapte parfaitement au moule et présente de nombreux avantages. Tout d'abord, il n'y a pas besoin de beurrer le moule à cake et donc de rajouter du beurre en plus de la recette (ce qui peut permettre de contre-balancer les riches repas, surtout en ce moment, période de fêtes ;) ). Le démoulage est facile grâce aux poignées intégrées et à la surface anti-adhérente. Concernant le nettoyage, pas besoin de frotter, il suffit juste d'un coup d'éponge  et le tour est joué ! :D

Je vous invite à découvrir la gamme de feuilles de cuisson Diéticook. Il existe toute sorte de feuilles de cuisson s'adaptant à tous les plats et à tous les modes de cuisson pour une cuisine légère et tout aussi savoureuse ! 

Logo avec signature WEB

Et maintenant, place à la recette ! :D

Recette pour 6/8 personnes

Préparation : 1h

Repos : 1h au réfrigérateur

Cuisson : 2 fois 50min à 165°C    

Ingrédients :

Cake au spéculoos

- 180g de sucre

- 4 oeufs

- 70g de beurre fondu

- 220g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 4 bonnes cuillères à soupe de pâte de spéculoos

- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

Cake nature

- 160g de sucre

- 4 oeufs

- 70g de beurre fondu

- 220g de farine

- 1/2 sachet de levure

 

 

 Cake de Noël au Spéculoos 8#

Préparation : 

Cake au spéculoos

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Battre les oeufs avec le sucre afin de blanchir la préparation. Ajouter petit à petit le beurre fondu, la farine et la levure. Lorsque la préparation est homogène, ajouter la pâte de spéculoos et le cacao en poudre.

3) Placer la feuille de cuisson Dieticook dans un moule à cake. Verser la pâte dans le moule. Diminuer la température du four à 165°C et enfourner pour 50 min environ. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

4) Couper le cake en tranches de 2cm d'épaiseur environ. A l'aide d'un emporte pièce, découper des sapins de Noël et les déposer sur une plaque. Mettre au réfrigérateur 1h environ.

Cake de Noël au Spéculoos 11#    

Cake de Noël au Spéculoos 13#

Cake surprise

5) Préchauffer le four à 180°C.

6) Battre les oeufs avec le sucre afin de blanchir la préparation. Ajouter petit à petit le beurre fondu, la farine et la levure. 

7) Placer la feuille de cuisson Dieticook dans un moule à cake. Verser un peu de pâte dans le fond du moule. Placer les sapins dans le moule, debout et bien collés.Verser le restant de pâte en recouvrant bien les sapins. Diminuer la température du four à 165°C et enfourner pour 50 min environ. A la sortie du four, le cake doit être bien doré. Laisser refroidir avant de démouler et de déguster ! 

 Cake de Noël au Spéculoos 6#

 Cake de Noël au Spéculoos 9# #

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Mercredi 12 novembre 2014 3 12 /11 /Nov /2014 21:00

 

Biscuits au Cacao & Pistaches Grillées 5#

   Lorsque Lina de Maisonfutee.com m'a proposé de m'envoyer un petit colis pour tester des produits du site, je n'ai pas pu résister ! 

Maison Futée c'est plus de 1200 références pour aménager la maison et le jardin. Le site propose notamment un large choix d'ustensiles de cuisine à petit prix !

Quelques jours plus, tard, j'ai reçu dans ma boîte aux lettres, un super colis composé d'un kit pour réaliser facilement des mini-éclairs et un tampon à biscuit et son emporte-pièce "Biscuit Artisanal". C'était un peu Noël avant l'heure ! :D Je me suis donc précipitée pour réaliser une recette de biscuit afin de tester l'emporte-pièce. J'ai repris la recette de ma pâte à tarte au cacao & Oréo que j'ai légèrement modifiée. Pour plus de gourmandise, j'ai zébré les biscuits de chocolat et parsemé de pistaches grillées ! Miam ! :p 

Tampon emporte pièce biscuit artisanal

Recette pour 24 biscuits

Préparation : 30min

Cuisson : 10min à 180 °C

Ingrédients : 

- 150g de farine

- 75g de beurre mou

- 2 cuillères à soupe de cacao

- 4 cuillères à soupe de sucre glace

- 50ml d'eau

- éclats de pistaches grillées

- chocolat noir à pâtisser

 

 

 

 Biscuits au Cacao & Pistaches Grillées 2#

Préparation : 

1) Mélanger la farine, le beurre mou coupé en morceaux, le cacao, et le sucre glace. Incorporer petit à petit l'eau. Former une boule de pâte, filmer et placer 10min au congélateur. 

2) Saupoudrer le plan de travail de sucre glace. Etaler la pâte sur 5mm d'épaisseur. A l'aide de l'emporte-pièce, détailler des biscuits. Laisser reposer 30min au réfrigérateur. 

3) Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 10min environ. A la sortie du four laisser refroidir. 

4) Faire fondre du chocolat noir à pâtisser. A l'aide d'un cornet de papier sulfurisé, décorer les biscuits et ajouter les éclats de pistaches grillées.

Biscuits au Cacao & Pistaches Grillées 6#

Biscuits au Cacao & Pistaches Grillées 4#

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Dimanche 12 octobre 2014 7 12 /10 /Oct /2014 18:39

 

Tarte au Chocolat & Oréo 6#

        La tarte très cacao aux Oréos de Dorian me faisait saliver depuis un petit moment. Je l'avais vue aussi sur de nombreux blogs américains. Je me suis donc lancée dans la préparation de celle-ci mais en faisant quelques modifications. Dans la pluspart des recettes que j'ai pu voir, la base sablée de la tarte est réalisée avec des Oréos mixés et du beurre. Mais comme j'avais un peu peur que le démoulage soit périlleux, j'ai préféré opter pour une pâte sablée au cacao en intégrant des biscuits Oréos mixés. Avec ces proportions, j'ai pu réaliser une grande tarte rectangulaire et il me restait encore de quoi faire une autre tarte !

Cette tarte très chocolatée est justement dosée en cacao, pas trop amère ni trop sucrée, un vrai régal ! 

Recette pour 6 à 8 personnes.

Préparation : 15min

Cuisson : 15/20min à 180°C

Ingrédients :

Pâte sablée

- 300g de farine

- 100g de biscuits Oréo

- 125g de beurre demi-sel mou

- 2 cuillères à soupe de cacao

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

- 100ml d'eau froide

Garniture

- 200ml de crème liquide

- 180g de chocolat noir à pâtisser

- biscuits Oréo

 

 

 


Tarte au Chocolat & Oréo 7#

Préparation : 

1) Décoller les biscuits Oréo et retirer la crème blanche. Mixer les biscuits très finement. Mélanger la farine, la poudre de biscuit, le beurre coupé en morceaux, le cacao et le sucre glace. Incorporer petit à petit l'eau pour former une boule de pâte. Filmer et réserver 1h au réfrigérateur (ou 10min au congélateur).

2) Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sur un plan de travail cacaoté et/ou fariné. Déposer la pâte dans le moule et piquer le fond avec une fourchette. Enfourner pour 15/20min de cuisson.

3) Chauffer la crème liquide. Verser la crème bien chaude sur le chocolat coupé en morceaux. Laisser le chocolat fondre puis bien mélanger afin d'obtenir une ganache lisse et brillante. Verser le chocolat sur le fond de tarte et laisser reposer 1h minimum au réfrigérateur. Décorer la tarte avec des biscuits Oréo. 

Tarte au Chocolat & Oréo 8#

Oréo 2#

 

Tarte au Chocolat & Oréo 5#

Et n'oubliez pas, vous avez jusqu'au 23 octobre pour voter au Golden Blog Awards 2014. Alors pour  cvoter et découvrir tous les blogs qui y participent, c'est par ici ! ;)

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Dimanche 21 septembre 2014 7 21 /09 /Sep /2014 21:16

 

Macarons à la pistache 2#

      Il y a quelques temps, on m'a proposé de découvrir des produits de chez Esprit Gourmand. Esprit Gourmand est spécialisé dans la production de poudres et d'ingrédients à base de fruits secs pour la pâtisserie. L'entreprise a décidé de refaire du fruit sec, un véritable article de luxe : les produits Esprit Gourmand sont sélectionnés par de vrais connaisseurs, et préparés exclusivement à la commande. De nombreux grands pâtissiers privilégient déjà les produits de la marque pour la qualité exceptionnelle des produits.

Esprit Gourmand logo 2

J'ai donc reçu la pâte de praliné amande noisette et la pâte de pistache pure. C'est avec cette dernière que j'ai décidé de réaliser des macarons à la pistache. Cette pâte 100% pure est sans colorant, sans conservateur et ne contient pas de sucre ajouté.  J'ai incorporé cette pâte dans une ganache au chocolat blanc. On sent très bien le goût de la pistache légèrement grillée et il se marie parfaitement bien avec la douceur du chocolat blanc. Un vrai délice ! 

 Recette pour environ 60 macarons

Préparation : 30/40min

Repos : 1h ou plus

Cuisson : 10/12min à 145°C

Ingrédients : 

Pour les coques : 

- 200g de poudre d'amandes

- 200g de sucre glace

- 50ml d'eau

- 200g de sucre

- 2 fois 75g de blanc d'oeuf

- colorant en poudre vert ou jaune + bleu

La ganache : 

- 100g de crème liquide

- 200g de chocolat blanc

 -30g de pâte de pistache Esprit Gourmand

 

 

 

 

Pâte de pistache 2#

Préparation : 

La ganache 

1) Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc coupé en morceau. Recouvrir pendant 5min. Bien mélanger la préparation afin qu'elle soit homogène. Ajouter la pâte de pistache et mélanger. La ganache doit être lisse et brillante. Filmer et laisser refroidir à température ambiante. 

Préparation des coques 

2) Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher. Vérifier la température du sirop avec un thermomètre. Commencer à battre 75g de blanc d'oeuf quand le sirop atteint 114°C. Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue et ajouter le colorant en poudre.

3) Mélanger 75g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre. Mélanger à la spatule afin d'obtenir une pâte d'amande. Ajouter une petite quantité de meringue pour détendre la pâte puis ajouter le reste en mélangeant délicatement en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. 

4) Garnir une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits ronds en quinconce. Tapoter les plaques pour lisser les coques. 

5) Préchauffer le four à 145°C. Enfourner pendant 10/12 min environ selon la taille des macarons. A la sortie du four, laisser refroidir avant de les décoller. 

Montage

6) A l'aide d'une poche à douille, garnir les coques de ganache. Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24h à 48h avant de déguster.

Macarons à la pistache 3#

Macarons à la pistache 4#

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Samedi 13 septembre 2014 6 13 /09 /Sep /2014 20:11

 

Gâteau Breton Fourré à la Mirabelle 1#

     C'est la pleine saison des mirabelles alors c'est le moment  d'en profiter, surtout que celle-ci est courte ! J'avais une envie de bon gâteau breton et une cagette de mirabelles était sous mes yeux, alors j'ai décidé de fourré un sablé breton avec ces jolies petites billes jaunes. Pour la recette du sablé breton, j'ai repris celle de C. Felder (aussi utilisé pour mon Fantatiks). Un délicieux gâteau breton au bon goût de beurre, associé à une note fruitée, une pure merveille !

Je profite aussi pour vous annoncer que je participe au Golden Blog Awards pour la 5 ème année consécutive. Vous pouvez donc voter pour mon blog ici ! (Un vote par jour et par personne !)   

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Préparation : 20min

Repos : 2h au frais

Cuisson : 40min à 180°C

Ingrédients : 

- 3 jaunes d'oeuf

- 130g de sucre

- 150g de beurre demi-sel

- 200g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 260g de mirabelles

 Gâteau Breton Fourré à la Mirabelle 4#

Préparation : 

1) Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre mou en morceaux. Verser la farine et la levure. Mélanger et former une boule de pâte. Filmer et mettre au frais 2h.

2) Préchauffer le four à 180°C.

3) Laver, couper en 2 et retirer le noyau des mirabelles. 

4) Abaisser les deux tiers de la pâte et garnir un moule rond (à charnières amovibles de préférence). Déposer les demi mirabelles sur la pâte en laissant un espace de 2cm sur les bords. Recouvrir avec le reste de la pâte en appuyant sur les bords afin de les souder.

5) Enfourner pour 40min. Le gâteau doit être bien doré. A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler.  

Gâteau Breton Fourré à la Mirabelle 2#

Gâteau Breton Fourré à la Mirabelle 3#

Bonne dégustation ! 

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Mardi 26 août 2014 2 26 /08 /Août /2014 19:27

 

Brioche feuilletée 1 #

      Alors là je vous présente THE brioche ! De loin ma préférée : la brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini ! La recette provient de son livre Sensation. Je l'ai découverte chez Manue puis j'ai vu qu'elle a fait le tour de la blogosphère. Entre brioche et croissant, cette tuerie au beurre me faisait terriblement envie ! Comme c'est les vacances et que j'avais un peu de temps, je me suis lancée dans la préparation de celle-ci. La recette est un peu longue mais ça vaut vraiment le coup, je vous assure ! 

 

Recette pour 6 personnes

Préparation : 1h

Cuisson : 30min à 180 °C

Ingrédients : 

- 510g de farine

- 40g de sucre

- 150 ml de lait

- 20g de levure fraîche de boulangerie

- 3 oeufs

- 50g de beurre salé à termpérature ambiante

- 300g de beurre pour le tourage

- 100g de sucre en grains

Sirop

- 30g de sucre

- 30 g d'eau

 Brioche feuilletée 6#

Préparation : 

1) Préparer le sirop. Faire bouillir l'eau et le sucre afin d'obtenir un sirop, puis laisser refroidir.

2) Dans le bol du robot, verser le sucre, les oeufs, le lait et la farine avec la levure émiettée sur le dessus. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Couvrir et laisser doubler de volume 30 min, voire 1h environ (petite astuce : vous pouvez mettre la pâte dans votre four sur chaleur tournante à 35/40°C. La pâte doublera de volume plus rapidement).

3) Dégazer la boule de pâte puis la mettre au congélateur 30min afin de stopper la levée.

4) Pendant ce temps, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler le beurre régulièrement entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour le rendre homogène et donner une forme rectangulaire (20x25cm). Mettre au frais. 

5) Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur un rectangle de 45x25cm. Placer le beurre au centre et rabattre les 2 côtés dessus, bords à bords afin d'enfermer le beurre. Etaler la pâte afin d'obtenir une bande de 70cm environ. Replier, en superposant la pâte par tiers, comme un portefeuille. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour, puis étaler de nouveau jusqu'à l'obtention d'une nouvelle bande de 70cm. Plier à nouveau en portefeuille. Filmer la pâte et la laisser reposer 30min au réfrigérateur. Réaliser ensuite un dernier tour puis laisser reposer la pâte 1h au réfrigérateur. 

6) Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler afin d'obtenir une bande de 35x45 cm. Parsemer de sucre en grains la surface de la pâte sauf une bande de 3cm près du bord. Passer le rouleau par dessus afin d'enfoncer le sucre en grains dans la pâte. Sur les 3cm de pâte restant, badigeonner de sirop à l'aide d'un pinceau. Rouler la pâte dans le sens de la longueur, en serrant bien afin de former un boudin. Placer 20min au congélateur en plaçant la soudure de la pâte en dessous.

7) Couper des tronçons de pâte de 4.5cm environ. Les déposer dans un moule à cake et laisser monter à nouveau 1h environ afin que la pâte double de volume (ou bien 30/45min au four chaleur tournante à 35/40°C). Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 30min environ. A la sortie du four laisser refroidir.

 

Brioche feuilletée 4#

Brioche feuilletée 3#

Brioche feuilletée 2#

Bonne dégustation ! 

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