Premier article de cette année 2015, alors je vous souhaite à toutes et à tous une bonne et heureuse année et tous plein de bonnes choses pour 2015 ! Vous êtes tous les ans de plus en plus nombreux à me suivre et je tenais à vous remercier pour cette fidélité ! :D

Ces derniers temps, je n'ai pas vraiment eu le temps de vous concocter de nouvelles recettes mais comme en janvier c'est l'époque de la galette, je vous ai préparé une petite sélection de galette des Rois ! 

Alors, qui sera le Roi ou la Reine ? ;)

Galette des Rois à la Frangipane de Noisette

Galette des Rois à la Framboise

Galette des Rois à l'Abricot

Bonne dégustation ! ;)

Chocociframboise

       Cette année je suis décidement bien inspirée avec les sapins de Noël ! Après le cake surprise je vous propose cette fois le cake sandwich au praliné ! La cake sandwich est une invention de Cyril Lignac réalisé dans l'émission Le Meilleur Pâtissier. J'ai repris le principe et la recette sur le blog de Mercotte, mais j'ai découpé les sandwichs en forme de sapins pour Noël ! Le cake sandwich est composé de 2 financiers, avec au centre, une garniture au praliné. Pour mettre un peu de croustillant à cette recette, j'ai ajouté un peu de pralin dans la ganache ! 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 1h

Repos : 1h au réfrigérateur

Cuisson : 12min à 180°C

Ingrédients :

Préparation : 

1) Dans une casserole, faire fondre le beurre. Lorsqu'il crépite, qu'il a une bonne odeur de noisette et prend une belle couleur, retirer du feu. Filtrer à travers une petite passoire. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, et la farine. Incorporer les blancs d'oeufs, la pâte de praliné et le beurre noisette tiède.

2) Etaler la préparation sur une plaque à pâtisserie ou dans un cadre rectangulaire. Enfourner pour 12min à 180°C.

3) Faire chauffer la crème liquide. Verser la crème bien chaude sur le chocolat en morceaux et couvrir pendant 5min. Bien mélanger. La ganache doit être bien lisse et brillante. Incorporer le pralin. 

4) Couper le financier rectangulaire en 2, dans la longueur. Etaler la ganache sur un rectangle de financier. Déposer l'autre rectangle de financier par dessus. Mettre 1h au réfrigérateur afin que la ganache durcisse. 

5) A l'aide d'un gabarit de sapin et d'un couteau pointu, découper dans le financier 2 grands sapins ou 4 plus petits. 

Chocociframboise

   Lorsque Lina de Maisonfutee.com m'a proposé de m'envoyer un petit colis pour tester des produits du site, je n'ai pas pu résister ! 

Maison Futée c'est plus de 1200 références pour aménager la maison et le jardin. Le site propose notamment un large choix d'ustensiles de cuisine à petit prix !

Quelques jours plus, tard, j'ai reçu dans ma boîte aux lettres, un super colis composé d'un kit pour réaliser facilement des mini-éclairs et un tampon à biscuit et son emporte-pièce "Biscuit Artisanal". C'était un peu Noël avant l'heure ! :D Je me suis donc précipitée pour réaliser une recette de biscuit afin de tester l'emporte-pièce. J'ai repris la recette de ma pâte à tarte au cacao & Oréo que j'ai légèrement modifiée. Pour plus de gourmandise, j'ai zébré les biscuits de chocolat et parsemé de pistaches grillées ! Miam ! :p 

Recette pour 24 biscuits

Préparation : 30min

Cuisson : 10min à 180 °C

Ingrédients : 

Préparation : 

1) Mélanger la farine, le beurre mou coupé en morceaux, le cacao, et le sucre glace. Incorporer petit à petit l'eau. Former une boule de pâte, filmer et placer 10min au congélateur. 

2) Saupoudrer le plan de travail de sucre glace. Etaler la pâte sur 5mm d'épaisseur. A l'aide de l'emporte-pièce, détailler des biscuits. Laisser reposer 30min au réfrigérateur. 

3) Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 10min environ. A la sortie du four laisser refroidir. 

4) Faire fondre du chocolat noir à pâtisser. A l'aide d'un cornet de papier sulfurisé, décorer les biscuits et ajouter les éclats de pistaches grillées.

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

      Il y a quelques temps, on m'a proposé de découvrir des produits de chez Esprit Gourmand. Esprit Gourmand est spécialisé dans la production de poudres et d'ingrédients à base de fruits secs pour la pâtisserie. L'entreprise a décidé de refaire du fruit sec, un véritable article de luxe : les produits Esprit Gourmand sont sélectionnés par de vrais connaisseurs, et préparés exclusivement à la commande. De nombreux grands pâtissiers privilégient déjà les produits de la marque pour la qualité exceptionnelle des produits.

J'ai donc reçu la pâte de praliné amande noisette et la pâte de pistache pure. C'est avec cette dernière que j'ai décidé de réaliser des macarons à la pistache. Cette pâte 100% pure est sans colorant, sans conservateur et ne contient pas de sucre ajouté.  J'ai incorporé cette pâte dans une ganache au chocolat blanc. On sent très bien le goût de la pistache légèrement grillée et il se marie parfaitement bien avec la douceur du chocolat blanc. Un vrai délice ! 

 Recette pour environ 60 macarons

Préparation : 30/40min

Repos : 1h ou plus

Cuisson : 10/12min à 145°C

Ingrédients : 

Préparation : 

La ganache 

1) Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc coupé en morceau. Recouvrir pendant 5min. Bien mélanger la préparation afin qu'elle soit homogène. Ajouter la pâte de pistache et mélanger. La ganache doit être lisse et brillante. Filmer et laisser refroidir à température ambiante. 

Préparation des coques 

2) Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher. Vérifier la température du sirop avec un thermomètre. Commencer à battre 75g de blanc d'oeuf quand le sirop atteint 114°C. Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue et ajouter le colorant en poudre.

3) Mélanger 75g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre. Mélanger à la spatule afin d'obtenir une pâte d'amande. Ajouter une petite quantité de meringue pour détendre la pâte puis ajouter le reste en mélangeant délicatement en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. 

4) Garnir une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits ronds en quinconce. Tapoter les plaques pour lisser les coques. 

5) Préchauffer le four à 145°C. Enfourner pendant 10/12 min environ selon la taille des macarons. A la sortie du four, laisser refroidir avant de les décoller. 

Montage

6) A l'aide d'une poche à douille, garnir les coques de ganache. Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24h à 48h avant de déguster.

Et n'oubliez pas, vous avez jusqu'au 23 octobre pour voter au Golden Blog Awards 2014. Alors pour voter et découvrir tous les blogs qui y participent, c'est par ici ! 

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

      Alors là je vous présente THE brioche ! De loin ma préférée : la brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini ! La recette provient de son livre Sensation. Je l'ai découverte chez Manue puis j'ai vu qu'elle a fait le tour de la blogosphère. Entre brioche et croissant, cette tuerie au beurre me faisait terriblement envie ! Comme c'est les vacances et que j'avais un peu de temps, je me suis lancée dans la préparation de celle-ci. La recette est un peu longue mais ça vaut vraiment le coup, je vous assure ! 

Recette pour 6 personnes

Préparation : 1h

Cuisson : 30min à 180 °C

Ingrédients : 

Préparation : 

1) Préparer le sirop. Faire bouillir l'eau et le sucre afin d'obtenir un sirop, puis laisser refroidir.

2) Dans le bol du robot, verser le sucre, les oeufs, le lait et la farine avec la levure émiettée sur le dessus. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Couvrir et laisser doubler de volume 30 min, voire 1h environ (petite astuce : vous pouvez mettre la pâte dans votre four sur chaleur tournante à 35/40°C. La pâte doublera de volume plus rapidement).

3) Dégazer la boule de pâte puis la mettre au congélateur 30min afin de stopper la levée.

4) Pendant ce temps, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler le beurre régulièrement entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour le rendre homogène et donner une forme rectangulaire (20x25cm). Mettre au frais. 

5) Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur un rectangle de 45x25cm. Placer le beurre au centre et rabattre les 2 côtés dessus, bords à bords afin d'enfermer le beurre. Etaler la pâte afin d'obtenir une bande de 70cm environ. Replier, en superposant la pâte par tiers, comme un portefeuille. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour, puis étaler de nouveau jusqu'à l'obtention d'une nouvelle bande de 70cm. Plier à nouveau en portefeuille. Filmer la pâte et la laisser reposer 30min au réfrigérateur. Réaliser ensuite un dernier tour puis laisser reposer la pâte 1h au réfrigérateur. 

6) Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler afin d'obtenir une bande de 35x45 cm. Parsemer de sucre en grains la surface de la pâte sauf une bande de 3cm près du bord. Passer le rouleau par dessus afin d'enfoncer le sucre en grains dans la pâte. Sur les 3cm de pâte restant, badigeonner de sirop à l'aide d'un pinceau. Rouler la pâte dans le sens de la longueur, en serrant bien afin de former un boudin. Placer 20min au congélateur en plaçant la soudure de la pâte en dessous.

7) Couper des tronçons de pâte de 4.5cm environ. Les déposer dans un moule à cake et laisser monter à nouveau 1h environ afin que la pâte double de volume (ou bien 30/45min au four chaleur tournante à 35/40°C). Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 30min environ. A la sortie du four laisser refroidir.

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise