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1 décembre 2016 4 01 /12 /décembre /2016 17:13

Deuxième recette salée pour un apéritif de fête : des verrines aux petits légumes et saumon, le tout surmonté de quelques oeufs de truite pour apporter un peu de peps et de croquant ! ;) 

Recette pour 4 verrines

Préparation : 10min

Ingrédients :

- 100g de julienne de légumes (carotte, courgette, céleri ...)

- 60g de Philadelphia

- sel, poivre, ciboulette

- Tartinable Saumon, saumon fumé Guyader

- Oeufs de truite Guyader

Préparation : 

1) Déposer dans le fond des verrines un peu de tartinable de saumon Guyader.

2) Mixer la julienne de légumes avec le fromage. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette. Déposer la préparation dans les verrines. Conserver au frais avant dégustation.

3) Ajouter sur le dessus les oeufs de truite juste avant de servir.

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

 

29 novembre 2016 2 29 /11 /novembre /2016 18:31

Grande première cette année, dans ma série de recettes spéciales noël, je vais vous proposer quelques recettes salées d'apéritif facile et très simple à faire ! La marque bretonne Guyader, que j'affectionne particulièrement, m'a proposé de découvrir quelques unes de leurs nouveautés pour les fêtes de fin d'année. Un grand classique de l'apéritif, c'est bien sûr les toasts et les canapés. Je vous propose donc ici des petits canapés tout simples avec la tartinable Noix de St Jacques et pommes au vinaigre de cidre. Une saveur très originale !  

Pour apporter un petit côté croquant et un peu de peps à ces canapés, j'ai ajouté quelques oeufs de truite de la marque. Un délice ! :)

Recette pour 6 petits canapés environ

Préparation : 5min

Ingrédients :

- 2 tranches de pain de mie aux céréales

- Tartinable spéciale toast Noix de Saint Jacques et pommes au vinaigre de cidre Guyader

- Oeufs de truite Guyader

Préparation : 

1) Retirer les croûtes des tranches de pain de mie. Tartiner la première tranche généreusement de tartinable. Recouvrir avec la deuxième tranche et presser légèrement. Filmer et laisser quelques minutes au réfrigérateur.

2) Découper en 9 carrés. Conserver au réfrigérateur avant dégustation. Décorer avec quelques oeufs de truite juste avant de servir. 

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

 

24 novembre 2016 4 24 /11 /novembre /2016 17:27

Aujourd'hui, je vous propose une deuxième recette dans le thème de Noël : il s'agit de la fameuse et traditionnelle bûche ! Avec cette recette, je participe également au concours de la marque Elln | Déco gourmande avec les feuilles comestibles "Noël sous tous ses angles" .

Je voulais une bûche aérienne pour finir un repas bien copieux de réveillon avec une touche de légèreté ! Cette bûche est donc composée, d'une couche de gâteau au cacao , d'une mousse au chocolat noir, d'une mousse aux fruits rouges, d'une génoise au chocolat, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat noir. Un vrai délice ! :D

Recette pour 6 à 8 personnes

Préparation : 1h30

Cuisson : 8/10min à 180°C

Repos : toute une nuit au réfrigérateur

Ingrédients : 

Génoise : 

- 2 oeufs

- 50g de sucre

- 50g de farine

- 40g de chocolat fondu        

Mousse framboise : 

- 2 blancs d'oeuf

- 150g de coulis de fruits rouges

- 2 feuilles de gélatine

 

 

Mousse au chocolat : 

- 1 blanc d'oeuf

- 30g de chocolat noir

- 10 cuillères à soupe de crème liquide entière

- 1 feuille de gélatine

 

Base de la bûche :

- 2 oeufs

- 45g de sucre

- 10g de farine

- 25g de fécule de maïs

- 20g de cacao en poudre

Glaçage :

- 200ml de crème liquide entière

- 200g de chocolat noir

- 50g de beurre

 

 

Déco : 

Feuilles Elln

 

 

 

 

Préparation : 

Génoise

1) Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs neige. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et le chocolat noir fondu. Incorporer délicatement les blancs en neige. Verser la préparation sur une feuille en silicone de la taille du moule à bûche (voire un peu plus grand pour retailler par la suite). Enfourner pour 8 à 10 min à 180°C. A la sortie du four imbiber la génoise d'un mélange d'eau et de sucre fondu. Placer la génoise dans un moule à bûche. Imbiber la génoise d'un peu de coulis de fruits rouges. Laisser refroidir.

Mousse framboise

2) Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Faire chauffer le coulis de framboise. Lorsqu'il commence à bouillir, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir la préparation avant de l'ajouter aux blancs en neige délicatement. Répartir la mousse dans le fond de la bûche. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Mousse au chocolat

3) Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Monter les blancs en neige. Faire fondre le chocolat avec la crème. Ajouter la gélatine hors du feu. Bien mélanger et laisser tiédir avant d'ajouter délicatement la préparation aux blancs en neige. Répartir la mousse dans le fond de la bûche. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Base de la bûche

4) Séparer les blancs et les jaunes. Monter les blancs en neige. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine, la fécule de maïs et le cacao en poudre. Verser la préparation dans le fond d'un moule à cake (de la même taille que le fond de la bûche). Enfourner à 180°C pendant 8 à 10 min environ. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler. Placer le gâteau dans le moule à bûche par dessus la mousse au chocolat. Laisser refroidir au réfrigérateur. 

Laisser reposer la bûche toute une nuit au réfrigérateur.

Le glaçage & la déco

5) Démouler la bûche et la placer sur une grille. Faire fondre le chocolat avec la crème et le beurre. Le mélange doit être lisse et brillant. Verser le glaçage sur la bûche de façon à la recouvrir entièrement. Laisser refroidir au réfrigérateur. Juste avant de servir, déposer les feuilles en sucre Elln sur la bûche.

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

 

Published by Chocociframboise - dans Gourmandises de Noël
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22 novembre 2016 2 22 /11 /novembre /2016 18:04

Ça y est, le mois de décembre approche et toute la féérie de Noël aussi ! Comme tous les ans, je vous propose donc une série de recettes sur le thème des fêtes de fin d'année, alors, c'est partiiii ! 

Pour commencer, voici une recette de mignardise : des mini-chessecakes framboise & spéculoos. Il y a quelques temps, j'ai été contacté par la marque Elln | Déco gourmande, pour participer à un concours sur le thème de Noël. Pour cela, il faut mettre en valeur un de leur produit à travers 2 recettes : des mignardises et une bûche (recette à venir très prochainement...). Parmi les produits proposés, j'ai choisi "Noël sous tous ses angles" . Ce sont de jolies petites feuilles comestibles (azyme ou en sucre) décorées que l'on dépose juste avant de déguster sur la préparation. Ces petites feuilles dans les tons rosés allaient parfaitement bien avec mes mini cheesecakes framboise & spéculoos !  

ELLN

"Le spécialiste de la décoration de gâteaux et du cake design sur Internet : déco de pâtisseries, tartes, cupcakes, macarons et gâteaux d'anniversaire."

Recette pour 8 personnes

Préparation : 30 min

Repos : toute une nuit au réfrigérateur

Ingrédients :

Base biscuitée :

- 180g de biscuits spéculoos

- 85g de beurre fondu

Déco :

- feuilles Elln

- 50g de sucre

- 225g de Philadelphia

 150g de crème liquide entière

- 50g de coulis de framboise

- 3 feuilles de gélatine

Préparation :

1) Mixer les biscuits spéculoos. Ajouter le beurre fondu. Tamiser le fond d'un moule carré de la préparation en tassant bien. Placer au réfrigérateur.

2) Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre et le Philadelphia.

3) Chauffer le coulis de framboise et retirer du feu à la première ébullition. Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à ce que la préparation tiédisse. Incorporer le coulis dans la préparation au fromage et bien mélanger. Verser la préparation dans le moule par dessus la base biscuitée. Laisser refroidir toute une nuit au réfrigérateur.

4) Couper le cheesecake en petits carrés. Déposer sur chaque carré un feuille Elln. 

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

17 novembre 2016 4 17 /11 /novembre /2016 17:42

Comme je vous l'avais expliqué dans mon précédent article, j'ai participé en octobre dernier à un  concours de Pâtisserie Amateurs, organisé à l'occasion de la sortie du livre de Maëlig Georgelin, Pâtissier Au Petit Prince.

Je vous livre cette fois-ci ma deuxième recette, toujours sur le thème "Pommes & Caramel" : un tarte façon Fantastik pommes & caramel au beurre salé. Cette tarte se compose donc d'un sablé breton, d'une couche de pommes caramélisées et d'une crème au caramel beurre salé. Un délicieux mariage pour le plaisir des papilles ! 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 1h

Ingrédients :

Sablé Breton :

- 85g de sucre en poudre

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de beurre demi-sel

- 50g de beurre doux

- 130g de farine

- 7g de levure chimique

- 2 pommes reinettes

- 20g de sucre

- 20g de beurre demi-sel

 

Crème au caramel au beurre salé :

- 170g de petit-suisse

- 50g de caramel au beurre salé

Préparation :

1) Préparer le sablé breton. Blanchir le sucre avec les jaunes. Incorporer le beurre mou puis la farine petit à petit et la levure. Former une boule. Filmer et réserver 2h au frais ou 10min au congélateur. Préchauffer le four à 180°C.  Etaler le sablé dans un moule de 16cm de diamètre. Enfourner pour 15min environ jusqu’à ce que le sablé soit doré. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

2) Préparer la crème au caramel. Fouetter le petit suisse avec 50g de caramel au beurre salé. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

3) Eplucher et couper les pommes en deux et réaliser des lamelles. Les placer dans une poêle chaude avec le sucre et le beurre en morceaux. Laisser caraméliser les pommes en remuant de temps en temps.

4) Dresser le sablé. Déposer au centre du sablé, des lamelles de pommes caramélisées. Dresser par-dessus la crème au caramel. Couper quelques morceaux de pommes et les déposer sur le dessus ainsi que quelques noisettes pour la déco.

Bonne dégustation !

Chocociframboise

Published by Chocociframboise - dans Tartes & Tartelettes Gâteaux
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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 17:21

J'ai réalisé cette recette dans le cadre du concours de Pâtisserie Amateurs organisé à l'occasion de la sortie du livre de Maëlig Georgelin, Pâtissier Au Petit Prince. Je ne fais malheureusement pas partie des finalistes de ce concours, mais je vous livre tout de même ma recette ici.

Le thème du concours était Pomme-Caramel et l'une des recettes qu'il fallait réaliser était un cake. J'ai donc décidé de revisiter la célèbre tarte tatin sous forme de cake. Le principe reste le même : les pommes caramélisées sont dans le fond du gâteau, recouvertes d’une pâte à cake moelleuse. Un vrai délice pour le goûter ! :)

Recette pour 4 personnes

Préparation : 30min

Cuisson : 45min / 1h à 160°C

Ingrédients :

- 4 œufs

- 180g de sucre

- 80g de beurre demi-sel

- 80g de beurre doux

- 180g de farine

- 1 sachet de levure

- 4 pommes reinettes

- 40g de sucre

- 20g de beurre demi-sel

- Caramel au beurre salé

 

 

Préparation :

1) Blanchir les œufs et le sucre. Ajouter le beurre préalablement fondu. Incorporer la farine et la levure. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

2) Eplucher les pommes et les couper en deux pour réaliser des lamelles. Les placer dans une poêle chaude avec le sucre et le beurre. Ne pas les caraméliser complètement, les pommes doivent être juste enrobées du mélange fondu beurre-sucre. Retirer du feu.

3) Préchauffer le four à 160°C.

4) Répartir les lamelles de pommes dans le fond du moule à cake en les serrant bien. Réserver quelques lamelles pour la déco. Ajouter la moitié de la pâte à cake. Verser un peu de caramel au beurre salé. Ajouter le reste de la pâte à cake. Enfourner pour 45min voire 1h. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

5) Décorer le dessus du cake avec quelques lamelles de pommes caramélisées.

Bonne dégustation !

Chocociframboise

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23 octobre 2016 7 23 /10 /octobre /2016 17:48

Aujourd'hui point de recette, mais un article pour vous présenter les chocolats de la chocolaterie Chevaliers d'Argouges ! Il y a quelques temps, j'ai eu la chance de recevoir un colis bien garni, afin de tester et découvrir leurs produits en prévision de Noël (la vie est dure parfois ! :D ) 

Basée en Normandie depuis 1991, cette entreprise familiale, actuellement présente sur le marché national mais aussi international, propose une large gamme de chocolats artisanaux : ballotins, tuiles, mendiants, coffrets, fruits confits, tablettes etc...

Les maîtres chocolatiers sont très rigoureux sur la qualité des fèves de cacao, en provenance des meilleurs sites de production de l’Afrique de l’Ouest. Ces crus de fèves de cacao, assemblés par expérience et créativité avec des fruits secs, donnent naissance aux meilleurs ganaches et pralinés des Chevaliers d’Argouges.

J'ai donc pu tester quelques chocolats que je vais à présent vous présenter :

 

Boîte Prestige Noël 2016

Cette magnifique boîte en métal propose un assortiment de chocolats : blanc, noir, lait, praliné, ganache caramel, croustillant crêpe dentelle etc... J’adore la finition de ces chocolats. Tellement de choix qu'on ne sait lequel choisir ! :) A offrir ou à s'offrir sans hésiter ! 

 

Ballotins illustrés par VanLuc « vache de® chocolaterie» à collectionner

Ce joli ballotin est garni d'un duo de chocolats noirs et lait : un praliné noisette à la crêpe dentelle chocolat lait (j'adore le côté croustillant ! ) et une ganache amer chocolat noir. Le dessus de la boite est, en fait, une jolie carte cartonnée illustrée par l'artiste VanLuc à collectionner ! ;)

Il existe aussi une boîte métal imprimée composée d'un assortiment de chocolats fins noirs, lait et blanc.

 

Orangettes

Ces orangettes sont terribles ! Enrobées d'un délicieux chocolat noir, elles sont confectionnées avec le meilleurs des fruits confits. Un grand classique qui ravira les papilles des plus gourmands ! 

 

Citronettes

Je connaissais les orangettes mais pas du tout les citronnettes ! Cette nouveauté pour Noël 2016 est une vraie surprise gustative ! Ces bâtonnets de citrons confits sont délicatement enrobés de chocolat noir 70%. Un mariage de saveurs très réussi ! J'adore !

 

Tranches d'Oranges confites

Pour changer des traditionnelles orangettes, voici des tranches d'oranges confites enrobées de chocolat noir 70%. Une vrai gourmandise... 

 

Et vous, vous connaissez la chocolaterie Chevaliers d'Argouges ? 

N'hésitez pas à allez faire un tour sur leur site, on peut même y découvrir la fabrication de leurs différents chocolats ! ;)

A très bientôt pour une nouvelle recette cette fois ! ;)

Chocociframboise

 

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22 septembre 2016 4 22 /09 /septembre /2016 17:44

Aujourd'hui je vous propose une recette de mignardises : des mini tartelettes ganache chocolat au lait & framboise ! J'adore les ganaches fruitées. Je trouve que la douceur du chocolat au lait se marie parfaitement bien avec l'acidité du fruit ! L'idée d'en garnir des mini tartelettes me trottait dans la tête depuis un petit moment. J'ai donc utilisé mon moule à mini muffins pour réaliser ces mini tartelettes. Une vraie petite tuerie gustative qui ne doit pas être mal non plus en version grand format ! ;)

Recette pour 15 mini tartelettes

Préparation : 20min

Repos : 1h

Cuisson : 10min à 180°C

 

Ingrédients :

Pâte sucrée :

- 130g de farine

- 50g de beurre mou

- 50g de sucre glace

- 1 oeuf

Ganache :

- 115g de chocolat au lait

- 70g de framboise

- 30g de beurre

Préparation : 

1) Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter les framboises écrasées. Bien mélanger. Laisser refroidir au réfrigérateur. 

2) Mélanger la farine avec le beurre mou, le sucre glace et l'oeuf. Former une boule de pâte et laisser reposer au réfrigérateur.

3) Préchauffer le four à 180°C.

4) Garnir des moules à mini muffins de pâte à tarte. A l'aide d'une fourchette, piquer le fond des mini tartelettes et enfourner pour 10min à 180°C. A la sortie du four laisser refroidir.

5) Garnir les tartelettes de ganache. 

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

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15 septembre 2016 4 15 /09 /septembre /2016 18:01

Lorsque j'ai vu sur le blog de Sylvie ces jolis cupcakes et son chouette concours en partenariat avec le site cadeauxfolies.fr, je n'ai pas pu résister ! ;) Le principe est simple : pour remporter un joli bon cadeau sur le site, il faut réaliser une recette de cupcake originale.

Il y a tout plein d'idées cadeaux sur le site, et je vous livre d'ailleurs ma petite sélection : l'eggling avec une jolie plante qui pousse dans oeuf, le gobelet objectif photographique qui fait son petit effet et l'Appareil photo DIY  à fabriquer soi-même ! 

Bref, il y en a pour tous les prix et pour tous les goûts sur cadeauxfolies.fr

Concernant la recette, je voulais faire des cupcakes bretons alliants crêpes dentelles croustillantes et caramel au beurre salé (rien de plus breton) ! En plus, la pâte à tartiner croustillante Gavotte me faisait de l'oeil depuis un moment. J'en ai alors profité pour tartiner le dessus des cupcakes de cette délicieuse pâte à tartiner et ajouter des zig-zags de caramel au beurre salé ainsi que quelques brisures de crêpes dentelles ! A l'intérieur des cupcakes, j'ai également ajouté un peu de caramel au beurre salé pour plus de gourmandise ! :)

Recette pour 8 cupcakes 

Préparation : 20min

Cuisson : 20min à 180°C

- 80g de beurre demi-sel

- 110g de sucre

- 1 oeuf

- 1 yaourt

- 180g de farine

- 1/2 c.c de levure chimique

- pâte à tartiner croustillante à la crêpe dentelle

- caramel au beurre salé

- crêpes dentelles

 

Préparation : 

1) Battre le beurre mou avec le sucre. Ajouter l'oeuf puis la farine et la levure. Incorporer le yaourt. 

2)  Verser la préparation à la moitié des moules. Ajouter au centre un peu de caramel au beurre salé puis recouvrir de pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20min selon la taille des cupcakes. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

3) Tartiner le dessus de chaque cupcake de pâte à tartiner croustillante à la crêpe dentelle. Faire des zig-zags de caramel au beurre salé et ajouter sur le dessus quelques brisures de crêpes dentelles.

Bonne dégustation ! 

 

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8 septembre 2016 4 08 /09 /septembre /2016 16:39
Energy Balls ou Bouchées Énergétiques aux Fruits Séchés

 

Très tendances sur la toile, les "energy balls" sont les nouveaux snacks sains du moment ! Le principe est très simple : il suffit de mixer des fruits séchés moelleux de type dattes ou abricots  et d'y ajouter des fruits secs (noisettes, noix, pistaches, noix de cajou, amandes...). On peut s'amuser à mélanger les saveurs et les couleurs ! Idéales, pour couper une petite faim, ces petites bouchées énergétiques sont bourrées de vitamines et de fibres, alors on n'hésite pas et on remplace vite les traditionnelles barres énergétiques par ces "energy balls home made" ! ;) 

Ici je vous proppse 3 recettes : 

- energy balls abricot, cramberry & noix de cajou

- energy balls datte raisin sec & noix

- energy balls datte, raisin sec, noisette & cacao

 

Recette pour 10/15 energy balls par recette

Préparation : 10min

Ingrédients :

- 150g d'abricot sec moelleux

- 50g de noix de cajou

- 25g de cramberries séchées

- 100g de dattes dénoyautées

- 50g de noix

- 25g de raisins secs

- 100g de dattes

- 50g de noisettes

- 25g de raisins secs

- 2 cuillères à café de cacao en poudre

 

Préparation : 

1) Pour chaque recette d'énergy balls, mixer tous les ingrédients en même temps jusqu'à obtenir une pâte un peu collante.

2) Prélever un peu de pâte avec des mains préalablement humidifiées, et former des petites boules.

3) Conserver au réfrigérateur.

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

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