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3 avril 2015 5 03 /04 /avril /2015 19:10

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Le week-end de Pâques approche, c'est donc l'occasion de préparer des petites douceurs. Je vous ai fait un petit récap des recettes de Pâques ici.

Cette année je vous propose un gâteau de Pâques au chocolat et à la framboise ! Il me restait quelques framboises surgélées qui ne demandaient qu'à être utilisées alors je les ai ajoutées au coeur du gâteau pour une petite note fruitée. Pour la déco, j'ai choisi un assortiment de petits oeufs croustillants au chocolat. Cela change du traditionnel oeuf de Pâques praliné qui parfois peut être un peu écoeurant. 

Et maintenant, place à la recette ! 

Recette pour 6 personnes

Préparation : 30min

Cuisson : 1h à 180°C

Ingrédients : 

- 200g de chocolat noir à pâtisser

- 150g de beurre

- 200g de sucre

- 200ml de lait

- 2 oeufs

- 200g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 80g de framboises décongelées

Glaçage & déco 

- 100g de chococlat noir à pâtisser

- 100ml de crème liquide entière

- oeufs de Pâques au chocolat croustillan

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Préparation : 

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélanger le sucre, le lait et les oeufs. Incorporer la farine et la levure. Verser le chocolat fondu avec le beurre et bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

3) Verser la préparation dans un moule rond à charnière amovibles. Enfourner pour 1h de cuisson. A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler. Couper le haut du gâteau afin de l'égaliser et que le dessus soit bien plat.

4) Faire chauffer la crème liquide. La verser sur le chocolat coupé en morceaux et recouvrir. Laisser le chocolat fondre puis mélanger afin d'obtenir un glaçage lisse et brillant.

5) Déposer le gâteau sur une grille. Verser le glaçage de façon uniforme. Mettre au réfrigérateur 10min afin que le glaçage durcisse un peu. Décorer ensuite le gâteau avec des petits oeufs en chocolat croustillants. 

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Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 20:10

 

Donuts pour fêter mardi gras 10#

    Me revoilà pour Mardi Gras avec une recette de donuts ! Il y a quelques temps j'avais testé les Donuts au four (très bon et surtout beaucoup plus sain que la version classique, cependant cela s'apparente plus à de la brioche). Mais voilà, c'est mardi gras, alors on en profite et je vous propose une recette un peu grassouillette ! ;P Ce que j'adore avec les donuts c'est qu'on peut s'éclater côté déco : glaçage au sucre, glaçage tout chocolat, le tout saupoudré de vermicelles, sucre pétillant, brisures de gâteaux... il y en a pour tous les goûts ! Etant une grande gourmande de Twix, je n'ai pas pu résister à l'envie de parsemer un ou deux donuts de brisures de cette déliceuse petite gourmandise ! Yummyyy ! :p

Et voici un petit récap, de mes autres recette pour fêter Mardi Gras ! ;)

- Donuts au four

- Mini Churros & Sauce au Chocolat

- Beignets Fourrés

 

Recette pour une trentaine de donuts

Préparation : 20 min

Repos : 40min à 40°C + 1h/1h30 à 40°C

Ingrédients : 

- 300ml de lait

- 25g de levure fraîche

- 30g de beurre fondu

- 100g de sucre

- 600g de farine

- 2 oeufs

Déco : 

- chocolat noir

- vermicelles

- brisures de gâteaux

- sucre pétillant ...

Préparation : 

1) Emietter la levure et délayer dans le lait tiède (20/25°C). Couvrir pendant 15min. Ajouter le sucre, le beurre fondu et les oeufs. Incorporer la farine. Pétrir afin d'obtenir une boule de pâte un peu collante.

2) Couvrir et laisser pousser 1h à température ambiante ou 30/40min à 40°C au four chaleur tournante. 

3) Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, détailler des ronds de 8cm de diamètre environ. A l'aide d'une douille, percer un trou au milieu. Déposer les ronds de pâte sur une plaque et laisser reposer 1h/1h30 à 40°C au four chaleur tournante (ou 2h à température ambiante).

4) Mettre l'huile de la friteuse à chauffer entre 180°C et 190°C. Plonger les donuts dans l'huile. Lorsque la première face est dorée, retourner les donuts. Ils doivent être dorés et bien gonflés. Les égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

5) Tremper les donuts dans du chocolat fondu et parsemer de vermicelles ou de brisures de gâteaux.

Donuts pour fêter mardi gras 12#


Donuts pour fêter mardi gras 14#


Donuts pour fêter mardi gras 3#

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

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11 janvier 2015 7 11 /01 /janvier /2015 19:16

 

Galettes des Rois-copie-1

    Premier article de cette année 2015, alors je vous souhaite à toutes et à tous une bonne et heureuse année et tous plein de bonnes choses pour 2015 ! Vous êtes tous les ans de plus en plus nombreux à me suivre et je tenais à vous remercier pour cette fidélité ! :D

Ces derniers temps, je n'ai pas vraiment eu le temps de vous concocter de nouvelles recettes mais comme en janvier c'est l'époque de la galette, je vous ai préparé une petite sélection de galette des Rois ! 

Alors, qui sera le Roi ou la Reine ? ;)

 

Galette des Rois à la frangipane de Noisette #3

Galette des Rois à la Frangipane de Noisette

 

Galettes des Rois à la Framboise 7

Galette des Rois à la Framboise

 

Galette des Rois à l'Abricot #7

Galette des Rois à l'Abricot

Bonne dégustation ! ;)

Chocociframboise

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24 décembre 2014 3 24 /12 /décembre /2014 16:11

 

Récap recettes de Noël

Cette année je n'ai pas eu beaucoup de temps pour vos concocter des recettes de Noël. Mais si vous êtes toujours à la recherche d'idées à quelques heures du réveillon, voici un petit récap en images de quelques recettes spécial Noël ! ;) 

 

Truffes de Noël Chocolat, Pralin et Noix de Coco #1 bis

Truffes Chocolat, Pralin & Noix de Coco


Bonshommes de Neige Chocolat Blanc & Noix de Coco

 

Sablés Rennes du Père Noël #

Sablés Rennes du Père Noël 

 

Bûche de Noël Vanille et Caramel au Beurre Salé

 

Cake de Noël Spéculoos & Caramel au Beurre Salé 2

Cake de Noël Spéculoos & Caramel au Beurre Salé

 

Macarons de Fête au Champagne 8

Macarons au Champagne

 

Bûche de Noël Orange & Chocolat 7

Bûche de Noël Orange & Chocolat

 

Bundt cake au thé de Noël #2

Bundt Cake Marbré au Thé de Noël

 

Chocolat chaud aux épices de Noël #1

Chocolat Chaud aux Epices de Noël


Je vous souhaite à tous un Joyeux Noël et je vous dis à l'année prochaine pour de nouvelles aventures culinaires ! ;D

 

Chocociframboise

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23 décembre 2014 2 23 /12 /décembre /2014 19:49

 

Sapins de Noël au Praliné façon Cake Sandwiche #5

       Cette année je suis décidement bien inspirée avec les sapins de Noël ! Après le cake surprise je vous propose cette fois le cake sandwich au praliné ! La cake sandwich est une invention de Cyril Lignac réalisé dans l'émission Le Meilleur Pâtissier. J'ai repris le principe et la recette sur le blog de Mercotte, mais j'ai découpé les sandwichs en forme de sapins pour Noël ! Le cake sandwich est composé de 2 financiers, avec au centre, une garniture au praliné. Pour mettre un peu de croustillant à cette recette, j'ai ajouté un peu de pralin dans la ganache ! 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 1h

Repos : 1h au réfrigérateur

Cuisson : 12min à 180°C

Ingrédients :

Financier

- 90g de beurre

- 100g de sucre glace

- 100g de poudre d'amande

- 50g de farine

- 100g de blanc d'oeuf

- 1 bonne cuillère à soupe de pâte de praliné

Garniture

- 200g de chocolat au lait

- 100g de crème liquide

- pralin

 

 

 

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Préparation : 

1) Dans une casserole, faire fondre le beurre. Lorsqu'il crépite, qu'il a une bonne odeur de noisette et prend une belle couleur, retirer du feu. Filtrer à travers une petite passoire. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, et la farine. Incorporer les blancs d'oeufs, la pâte de praliné et le beurre noisette tiède.

2) Etaler la préparation sur une plaque à pâtisserie ou dans un cadre rectangulaire. Enfourner pour 12min à 180°C.

3) Faire chauffer la crème liquide. Verser la crème bien chaude sur le chocolat en morceaux et couvrir pendant 5min. Bien mélanger. La ganache doit être bien lisse et brillante. Incorporer le pralin. 

4) Couper le financier rectangulaire en 2, dans la longueur. Etaler la ganache sur un rectangle de financier. Déposer l'autre rectangle de financier par dessus. Mettre 1h au réfrigérateur afin que la ganache durcisse. 

5) A l'aide d'un gabarit de sapin et d'un couteau pointu, découper dans le financier 2 grands sapins ou 4 plus petits. 

Sapins de Noël au Praliné façon Cake Sandwiche #3

Sapins de Noël au Praliné façon Cake Sandwiche #8

Sapins de Noël au Praliné façon Cake Sandwiche #9 

Chocociframboise

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14 décembre 2014 7 14 /12 /décembre /2014 20:58

 

Cake de Noël au Spéculoos 7#

      Me revoici après un petit moment d'absence, pour une recette spécial Noël : un cake surprise au spéculoos !  Le cake surprise a déjà fait le tour de la blogosphère (il y a  d'ailleurs un super dossier "Gâteaux Surprise" sur Hellocoton). Le principe est simple : à l'extérieur on s'attend à manger un cake tout simple, mais...surprise, à la découpe on découvre une forme ! Pour Noël, j'ai choisi d'insérer un sapin au spéculoos au centre du cake. Pour cela c'est très simple : il faut d'abord réaliser un premier cake au spéculoos, découper des tranches puis à l'emporte-pièce y détailler des sapins. Il suffit ensuite de réaliser un deuxième cake, de déposer les sapins dans le moule (attention à bien les serrer entre-eux) et de recouvrir de pâte. Une recette facile et originale qui épate les convives à la découpe ! 

Comme à chaque fois que je réalise des cakes, j'utilise la feuille de cuisson Dieticook spéciale moule à cake. Elle s'adapte parfaitement au moule et présente de nombreux avantages. Tout d'abord, il n'y a pas besoin de beurrer le moule à cake et donc de rajouter du beurre en plus de la recette (ce qui peut permettre de contre-balancer les riches repas, surtout en ce moment, période de fêtes ;) ). Le démoulage est facile grâce aux poignées intégrées et à la surface anti-adhérente. Concernant le nettoyage, pas besoin de frotter, il suffit juste d'un coup d'éponge  et le tour est joué ! :D

Je vous invite à découvrir la gamme de feuilles de cuisson Diéticook. Il existe toute sorte de feuilles de cuisson s'adaptant à tous les plats et à tous les modes de cuisson pour une cuisine légère et tout aussi savoureuse ! 

Logo avec signature WEB

Et maintenant, place à la recette ! :D

Recette pour 6/8 personnes

Préparation : 1h

Repos : 1h au réfrigérateur

Cuisson : 2 fois 50min à 165°C    

Ingrédients :

Cake au spéculoos

- 180g de sucre

- 4 oeufs

- 70g de beurre fondu

- 220g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 4 bonnes cuillères à soupe de pâte de spéculoos

- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

Cake nature

- 160g de sucre

- 4 oeufs

- 70g de beurre fondu

- 220g de farine

- 1/2 sachet de levure

 

 

 Cake de Noël au Spéculoos 8#

Préparation : 

Cake au spéculoos

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Battre les oeufs avec le sucre afin de blanchir la préparation. Ajouter petit à petit le beurre fondu, la farine et la levure. Lorsque la préparation est homogène, ajouter la pâte de spéculoos et le cacao en poudre.

3) Placer la feuille de cuisson Dieticook dans un moule à cake. Verser la pâte dans le moule. Diminuer la température du four à 165°C et enfourner pour 50 min environ. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

4) Couper le cake en tranches de 2cm d'épaiseur environ. A l'aide d'un emporte pièce, découper des sapins de Noël et les déposer sur une plaque. Mettre au réfrigérateur 1h environ.

Cake de Noël au Spéculoos 11#    

Cake de Noël au Spéculoos 13#

Cake surprise

5) Préchauffer le four à 180°C.

6) Battre les oeufs avec le sucre afin de blanchir la préparation. Ajouter petit à petit le beurre fondu, la farine et la levure. 

7) Placer la feuille de cuisson Dieticook dans un moule à cake. Verser un peu de pâte dans le fond du moule. Placer les sapins dans le moule, debout et bien collés.Verser le restant de pâte en recouvrant bien les sapins. Diminuer la température du four à 165°C et enfourner pour 50 min environ. A la sortie du four, le cake doit être bien doré. Laisser refroidir avant de démouler et de déguster ! 

 Cake de Noël au Spéculoos 6#

 Cake de Noël au Spéculoos 9# #

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise


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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 21:00

 

Biscuits au Cacao & Pistaches Grillées 5#

   Lorsque Lina de Maisonfutee.com m'a proposé de m'envoyer un petit colis pour tester des produits du site, je n'ai pas pu résister ! 

Maison Futée c'est plus de 1200 références pour aménager la maison et le jardin. Le site propose notamment un large choix d'ustensiles de cuisine à petit prix !

Quelques jours plus, tard, j'ai reçu dans ma boîte aux lettres, un super colis composé d'un kit pour réaliser facilement des mini-éclairs et un tampon à biscuit et son emporte-pièce "Biscuit Artisanal". C'était un peu Noël avant l'heure ! :D Je me suis donc précipitée pour réaliser une recette de biscuit afin de tester l'emporte-pièce. J'ai repris la recette de ma pâte à tarte au cacao & Oréo que j'ai légèrement modifiée. Pour plus de gourmandise, j'ai zébré les biscuits de chocolat et parsemé de pistaches grillées ! Miam ! :p 

Tampon emporte pièce biscuit artisanal

Recette pour 24 biscuits

Préparation : 30min

Cuisson : 10min à 180 °C

Ingrédients : 

- 150g de farine

- 75g de beurre mou

- 2 cuillères à soupe de cacao

- 4 cuillères à soupe de sucre glace

- 50ml d'eau

- éclats de pistaches grillées

- chocolat noir à pâtisser

 

 

 

 Biscuits au Cacao & Pistaches Grillées 2#

Préparation : 

1) Mélanger la farine, le beurre mou coupé en morceaux, le cacao, et le sucre glace. Incorporer petit à petit l'eau. Former une boule de pâte, filmer et placer 10min au congélateur. 

2) Saupoudrer le plan de travail de sucre glace. Etaler la pâte sur 5mm d'épaisseur. A l'aide de l'emporte-pièce, détailler des biscuits. Laisser reposer 30min au réfrigérateur. 

3) Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 10min environ. A la sortie du four laisser refroidir. 

4) Faire fondre du chocolat noir à pâtisser. A l'aide d'un cornet de papier sulfurisé, décorer les biscuits et ajouter les éclats de pistaches grillées.

Biscuits au Cacao & Pistaches Grillées 6#

Biscuits au Cacao & Pistaches Grillées 4#

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

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12 octobre 2014 7 12 /10 /octobre /2014 18:39

 

Tarte au Chocolat & Oréo 6#

        La tarte très cacao aux Oréos de Dorian me faisait saliver depuis un petit moment. Je l'avais vue aussi sur de nombreux blogs américains. Je me suis donc lancée dans la préparation de celle-ci mais en faisant quelques modifications. Dans la pluspart des recettes que j'ai pu voir, la base sablée de la tarte est réalisée avec des Oréos mixés et du beurre. Mais comme j'avais un peu peur que le démoulage soit périlleux, j'ai préféré opter pour une pâte sablée au cacao en intégrant des biscuits Oréos mixés. Avec ces proportions, j'ai pu réaliser une grande tarte rectangulaire et il me restait encore de quoi faire une autre tarte !

Cette tarte très chocolatée est justement dosée en cacao, pas trop amère ni trop sucrée, un vrai régal ! 

Recette pour 6 à 8 personnes.

Préparation : 15min

Cuisson : 15/20min à 180°C

Ingrédients :

Pâte sablée

- 300g de farine

- 100g de biscuits Oréo

- 125g de beurre demi-sel mou

- 2 cuillères à soupe de cacao

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

- 100ml d'eau froide

Garniture

- 200ml de crème liquide

- 180g de chocolat noir à pâtisser

- biscuits Oréo

 

 

 


Tarte au Chocolat & Oréo 7#

Préparation : 

1) Décoller les biscuits Oréo et retirer la crème blanche. Mixer les biscuits très finement. Mélanger la farine, la poudre de biscuit, le beurre coupé en morceaux, le cacao et le sucre glace. Incorporer petit à petit l'eau pour former une boule de pâte. Filmer et réserver 1h au réfrigérateur (ou 10min au congélateur).

2) Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sur un plan de travail cacaoté et/ou fariné. Déposer la pâte dans le moule et piquer le fond avec une fourchette. Enfourner pour 15/20min de cuisson.

3) Chauffer la crème liquide. Verser la crème bien chaude sur le chocolat coupé en morceaux. Laisser le chocolat fondre puis bien mélanger afin d'obtenir une ganache lisse et brillante. Verser le chocolat sur le fond de tarte et laisser reposer 1h minimum au réfrigérateur. Décorer la tarte avec des biscuits Oréo. 

Tarte au Chocolat & Oréo 8#

Oréo 2#

 

Tarte au Chocolat & Oréo 5#

Et n'oubliez pas, vous avez jusqu'au 23 octobre pour voter au Golden Blog Awards 2014. Alors pour  cvoter et découvrir tous les blogs qui y participent, c'est par ici ! ;)

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Bonne dégustation ! 

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21 septembre 2014 7 21 /09 /septembre /2014 21:16

 

Macarons à la pistache 2#

      Il y a quelques temps, on m'a proposé de découvrir des produits de chez Esprit Gourmand. Esprit Gourmand est spécialisé dans la production de poudres et d'ingrédients à base de fruits secs pour la pâtisserie. L'entreprise a décidé de refaire du fruit sec, un véritable article de luxe : les produits Esprit Gourmand sont sélectionnés par de vrais connaisseurs, et préparés exclusivement à la commande. De nombreux grands pâtissiers privilégient déjà les produits de la marque pour la qualité exceptionnelle des produits.

Esprit Gourmand logo 2

J'ai donc reçu la pâte de praliné amande noisette et la pâte de pistache pure. C'est avec cette dernière que j'ai décidé de réaliser des macarons à la pistache. Cette pâte 100% pure est sans colorant, sans conservateur et ne contient pas de sucre ajouté.  J'ai incorporé cette pâte dans une ganache au chocolat blanc. On sent très bien le goût de la pistache légèrement grillée et il se marie parfaitement bien avec la douceur du chocolat blanc. Un vrai délice ! 

 Recette pour environ 60 macarons

Préparation : 30/40min

Repos : 1h ou plus

Cuisson : 10/12min à 145°C

Ingrédients : 

Pour les coques : 

- 200g de poudre d'amandes

- 200g de sucre glace

- 50ml d'eau

- 200g de sucre

- 2 fois 75g de blanc d'oeuf

- colorant en poudre vert ou jaune + bleu

La ganache : 

- 100g de crème liquide

- 200g de chocolat blanc

 -30g de pâte de pistache Esprit Gourmand

 

 

 

 

Pâte de pistache 2#

Préparation : 

La ganache 

1) Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc coupé en morceau. Recouvrir pendant 5min. Bien mélanger la préparation afin qu'elle soit homogène. Ajouter la pâte de pistache et mélanger. La ganache doit être lisse et brillante. Filmer et laisser refroidir à température ambiante. 

Préparation des coques 

2) Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher. Vérifier la température du sirop avec un thermomètre. Commencer à battre 75g de blanc d'oeuf quand le sirop atteint 114°C. Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue et ajouter le colorant en poudre.

3) Mélanger 75g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre. Mélanger à la spatule afin d'obtenir une pâte d'amande. Ajouter une petite quantité de meringue pour détendre la pâte puis ajouter le reste en mélangeant délicatement en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. 

4) Garnir une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits ronds en quinconce. Tapoter les plaques pour lisser les coques. 

5) Préchauffer le four à 145°C. Enfourner pendant 10/12 min environ selon la taille des macarons. A la sortie du four, laisser refroidir avant de les décoller. 

Montage

6) A l'aide d'une poche à douille, garnir les coques de ganache. Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24h à 48h avant de déguster.

Macarons à la pistache 3#

Macarons à la pistache 4#

Et n'oubliez pas, vous avez jusqu'au 23 octobre pour voter au Golden Blog Awards 2014. Alors pour voter et découvrir tous les blogs qui y participent, c'est par ici ! 

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Bonne dégustation ! 

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13 septembre 2014 6 13 /09 /septembre /2014 20:11

 

Gâteau Breton Fourré à la Mirabelle 1#

     C'est la pleine saison des mirabelles alors c'est le moment  d'en profiter, surtout que celle-ci est courte ! J'avais une envie de bon gâteau breton et une cagette de mirabelles était sous mes yeux, alors j'ai décidé de fourré un sablé breton avec ces jolies petites billes jaunes. Pour la recette du sablé breton, j'ai repris celle de C. Felder (aussi utilisé pour mon Fantatiks). Un délicieux gâteau breton au bon goût de beurre, associé à une note fruitée, une pure merveille !

Je profite aussi pour vous annoncer que je participe au Golden Blog Awards pour la 5 ème année consécutive. Vous pouvez donc voter pour mon blog ici ! (Un vote par jour et par personne !)   

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Préparation : 20min

Repos : 2h au frais

Cuisson : 40min à 180°C

Ingrédients : 

- 3 jaunes d'oeuf

- 130g de sucre

- 150g de beurre demi-sel

- 200g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 260g de mirabelles

 Gâteau Breton Fourré à la Mirabelle 4#

Préparation : 

1) Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre mou en morceaux. Verser la farine et la levure. Mélanger et former une boule de pâte. Filmer et mettre au frais 2h.

2) Préchauffer le four à 180°C.

3) Laver, couper en 2 et retirer le noyau des mirabelles. 

4) Abaisser les deux tiers de la pâte et garnir un moule rond (à charnières amovibles de préférence). Déposer les demi mirabelles sur la pâte en laissant un espace de 2cm sur les bords. Recouvrir avec le reste de la pâte en appuyant sur les bords afin de les souder.

5) Enfourner pour 40min. Le gâteau doit être bien doré. A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler.  

Gâteau Breton Fourré à la Mirabelle 2#

Gâteau Breton Fourré à la Mirabelle 3#

Bonne dégustation ! 

Et n'oubliez pas, vous avez jusqu'au 23 octobre pour voter au Golden Blog Awards 2014. Alors pour voter et découvrir tous les blogs qui y participent, c'est par ici ! 

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